С чили, мёдом и авокадо. 6 трендовых салатов 2026 года из огурцов

Фудблогеры собирают миллионы просмотров на «битых» огурцах, салатах «вкуснее роллов» и огуречных закусках с необычными, но вкусными заправками. «АиФ-СК» собрал самые вирусные сочетания, выверил рецептуры и посчитал КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы).

Три правила идеального огуречного салата

1. Соль — сначала. Посолите огурцы и дайте постоять 10–15 минут, затем слейте сок — салат не «поплывёт», а текстура останется хрустящей.
2. Кислота — это базовый минимум. Огурцы без уксуса или лимонного сока — просто закуска в масле. 
3. Сметанные и йогуртовые заправки — в последний момент. Такие салаты подают сразу, хранению они не подлежат.

Быстрее, чем доставка. Рецепты лёгких летних салатов для ленивых Подробнее

Азиатский салат из «битых» огурцов

Тот самый вирусный хит в духе китайского пай хуан гуа: огурцы не режут, а разбивают плоской стороной ножа — так они лучше впитывают заправку.

Ингредиенты: 

• огурцы — 4 шт. (≈600 г); 
• соль — 1 ч. л. (для отвода сока); 
• рисовый уксус — 2 ст. л.; 
• соевый соус — 1 ст. л.; 
• кунжутное масло — 1 ст. л.; 
• мёд — 1 ст. л.; 
• чеснок — 1 зубчик; 
• свежий имбирь — 1 ч. л. тёртого; 
• кунжут и хлопья чили — по вкусу.

Огурцы сложить в чистый пакет и хорошенько отлупить ложкой или тупой стороной ножа. Посолить, через 10–15 минут откинуть на дуршлаг, чтобы слить выделившийся сок, а затем переложить в салатник.

Смешать заправку из уксуса, соевого соуса, масла, мёда, чеснока и имбиря. Заправить, дать настояться 10 минут в холоде, посыпать кунжутом и чили. Если оставить на ночь в холодильнике, вкус станет ещё более насыщенным и азиатским. 

КБЖУ на 100 г: ≈52 ккал; белки — 1,0 г; жиры — 2,8 г; углеводы — 6,0 г.

Корейский ои-мучим

Острая закуска из корейской домашней кухни. Главный ингредиент — кочугару (корейская перечная паста/хлопья): он даёт цвет и мягкую остроту без жгучести. Эта приправа продаётся на маркетплейсах и в азиатских магазинах. Если не найдёте, попробуйте заменить на паприку и щепотку кайенского красного перца. 

Ингредиенты: 

• огурцы — 4 шт. (≈600 г); 
• соль — ½ ч. л.; 
• кочугару — 1 ст. л.; 
• соевый соус — 1 ст. л.; 
• рисовый уксус — 1 ст. л.; 
• кунжутное масло — 1 ч. л.; 
• сахар — 1 ч. л.; 
• чеснок — 2 зубчика; 
• кунжут — по желанию.

Огурцы нарезать тонкими полукружьями, посолить, через 10 минут слить сок. Смешать с кочугару, соевым соусом, уксусом, маслом, сахаром и рубленым чесноком. Дать постоять 10–15 минут — и подавать к столу. 

КБЖУ на 100 г: ≈30 ккал; белки — 0,9 г; жиры — 0,9 г; углеводы — 4,6 г.

Обед ниндзя, ужин богов. 10 простых рецептов из аниме, чтобы готовить дома Подробнее

Сливочный салат со сметаной и укропом

Ностальгическая классика в модной подаче: по сути — ленивый дзадзыки. В западных версиях фигурирует соус «ранч», но наша сметанно-майонезная заправка с чесноком и укропом ничем не хуже и доступнее.

Ингредиенты: 

• огурцы — 4 шт. (≈600 г); 
• красный лук — ½ шт. (по желанию); 
• сметана 15% — ½ стакана (≈120 г); 
• майонез — 2 ст. л.; 
• лимонный сок — 1 ст. л.; 
• сахар — 1 ч. л.; 
• чеснок — ½ ч. л. сушёного или 1 зубчик свежего; 
• укроп — 2 ст. л. рубленого; 
• соль, перец — по вкусу.

Огурцы нарезать тонкими кружками, лук — тонкими полукольцами. Взбить сметану с майонезом, лимонным соком, сахаром, чесноком, солью и перцем. Соединить, посыпать укропом, подавать охлаждённым.

КБЖУ на 100 г: ≈64 ккал; белки — 1,0 г; жиры — 4,9 г; углеводы — 3,8 г.

Острые, кислые, пикантные. 5 лучших кавказских соусов к шашлыку и не только Подробнее

Салат «Калифорнийский ролл»

Деконструированный ролл в миске: главный огуречный хит соцсетей, который держится в трендах уже второй сезон. Для более выраженного вкуса умами можно добавить нарезанные соломкой чипсы из морской капусты нори. Их продают в крупных супермаркетах.

Ингредиенты: 

• огурец длинный — 1 шт. (≈300 г); 
• крабовые палочки — 4 шт. (≈80 г); 
• авокадо — ½ шт.; 
• майонез (выбирайте более сливочный) или греческий йогурт — 2 ст. л.; 
• сливочный творожный сыр — 2 ст. л.; 
• соевый соус — 1½ ст. л.; 
• обжаренный кунжут — 2 ч. л.

Огурцы нарезать кружками толщиной 3–4 мм, крабовые палочки и авокадо — кубиками. Взбить майонез, сыр и соевый соус в гладкий соус. Аккуратно перемешать, густо посыпать кунжутом.

КБЖУ на 100 г: ≈111 ккал; белки — 2,6 г; жиры — 9,0 г; углеводы — 5,8 г.

Пицца и роллы уходят в прошлое? Шеф-повар о блюдах, набирающих популярность Подробнее

Средиземноморский салат с фетой и черри

Самый «нарядный» салат подборки — идеален как гарнир к рыбе и мясу на гриле.

Ингредиенты: 

• огурцы — 4 шт. (≈600 г); 
• черри — 200 г; 
• красный лук — ½ шт.; 
• фета — 100 г; 
• оливки каламата — 50 г; 
• оливковое масло — 1 ст. л.; 
• лимонный сок — 1 ст. л.; 
• орегано сушёный — ½ ч. л.; 
• соль — не обязательно (фета и оливки уже солёные).

Огурцы нарезать полукружьями, черри — пополам, лук — тонкими перьями. Соединить с оливками и кубиками феты, заправить маслом с лимонным соком и орегано. Перемешать аккуратно: кусочки феты должны сохранить форму.

КБЖУ на 100 г: ≈61 ккал; белки — 2,1 г; жиры — 4,2 г; углеводы — 3,7 г.

Тайский салат с арахисовой заправкой

Для тех, кто любит поострее: сладковатая арахисовая заправка плюс чили и лайм.

Ингредиенты: 

• огурцы — 4 шт. (≈600 г); 
• арахисовая паста — 2 ст. л.; 
• соевый соус — 1 ст. л.; 
• рисовый уксус — 1 ст. л.; 
• сок лайма — 1 ст. л.; 
• арахис жареный — 20 г; 
• перец чили и кинза — по вкусу.

Нарезать огурцы тонкими лентами при помощи овощечистки. Взбить арахисовую пасту с соевым соусом, уксусом, соком лайма и 1–2 ст. л. тёплой воды до эмульсии. Заправить ленты, посыпать рубленым арахисом, чили и кинзой.

КБЖУ на 100 г: ≈56 ккал; белки — 2,5 г; жиры — 3,5 г; углеводы — 4,2 г.

Сохраняют молодость? Эксперт Плигузов рассказал о пользе и вреде орехов Подробнее

Бонус: четыре быстрых блюда с огурцами

Если времени нет совсем, трендовые комбинации работают и без рецептов:

• огурцы, творог, бальзамический уксус — средиземноморская классика;
• огурцы, курица гриль, немного имбиря, капля масла — сытный ужин;
• огурцы, греческий йогурт, укроп — соус-дзадзыки;
• огурцы, нут, авокадо, лимонный сок — сытный веган-вариант.