На Юге России началась уборка бахчевых. «АиФ-СК» собрал с шеф-поваром Еленой Полиной самые популярные в интернете необычные рецепты из арбуза. Как приготовить «веганский тунец» и мороженое в кожуре, что делать с корками и семечками — читайте в статье.
«Веганский тунец» из арбуза
Один из самых вирусных кулинарных трендов последних сезонов. Суть в том, чтобы запечь арбуз, а затем замариновать его в «морском» маринаде. После термической обработки и маринования мякоть становится плотной и по текстуре напоминает сырое филе тунца. Для такого рецепта отлично подойдёт несладкий, не слишком спелый арбуз.
«Рецепт необычный, но технология приготовления звучит достоверно. Я бы уменьшила количество соевого соуса: он может перебить вкус», — комментирует шеф-повар.
Ингредиенты:
- Мякоть арбуза — 500 г
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Кунжутное масло — 1 ст. л.
- Подсолнечное масло — 1 ст. л.
- Листы нори (измельченные) — 1 ст. л.
- Кунжут для обвалки — 2 ст. л.
- Перец чили (хлопья) — щепотка.
Приготовление:
- Нарежьте арбуз стейками или крупными кубиками.
- Выложите на противень, застеленный пергаментом, и запекайте при 180 °C около 40–60 минут. Мякоть должна уменьшиться в размере и стать более плотной.
- Смешайте соевый соус, оба вида масла, перец чили и половину измельченных водорослей нори.
- Горячий запеченный арбуз переложите в маринад и оставьте минимум на 3–6 часов, а лучше остудите и поставьте на ночь в холодильник.
- Перед подачей обваляйте кусочки в кунжуте и оставшейся стружке нори. Отлично подходит для поке, салатов или подается как сашими.
Арбуз в пряном маринаде
За пару часов маринования мякоть приобретает пикантную, чуть острую нотку и становится отличной закуской к летним напиткам.
«Сочетание продуктов звучит вкусно, хотя и необычно. Плюс, почти все ингредиенты — общедоступные, продаются везде. Попробовать стоит», — считает Елена.
Ингредиенты:
- Арбуз (без косточек) — 700 г
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Мёд — 1 ст. л.
- Яблочный уксус — 1,5 ст. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
- Свежая мята — 8–10 листьев
- Хлопья чили — ¼ ч. л.
- Черный перец, соль — по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте арбуз кубиками, удалите косточки.
- В миске смешайте маринад: лимонный сок, уксус, мёд, масло, выдавленный через пресс чеснок, соль и специи.
- Листья мяты слегка разомните в ладонях, чтобы они отдали аромат.
- Переложите арбуз в контейнер слоями, поливая каждый слой маринадом. Добавьте мяту, аккуратно перемешайте.
- Уберите в холодильник минимум на 2 часа. Через час можно снова перемешать арбузные кубики для равномерной пропитки.
Освежающий арбузный гаспачо
Летний холодный суп, где сладость арбуза идеально балансирует с овощной свежестью и легкой кислинкой.
«Очень необычное сочетание: с трудом себе представляю арбуз с огурцами, помидорами и болгарским перцем. Но тем, кто любит гаспачо и арбузы, будет интересно попробовать», — говорит шеф-повар.
Ингредиенты:
- Арбуз (без косточек) — 500 г
- Помидоры — 2–3 шт.
- Огурец — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Красный лук — ¼ шт.
- Лимонный или лаймовый сок — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Свежий базилик или мята — пучок
- Соль, перец, табаско — по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте овощи крупными кусками.
- Выложите в блендер вместе с арбузом, добавьте зелень, сок, масло и специи.
- Взбейте до однородной текстуры. Если хотите получить суп консистенции смузи, оставьте как есть. Для более гладкого ресторанного варианта процедите массу через мелкое сито.
- Перелейте в кувшин и охладите в холодильнике минимум час.
- Подавайте, украсив мелкими кубиками овощей, каплей оливкового масла и листиком мяты. Если хотите сделать гаспачо сытнее, добавьте креветки, фету или тонкие ломтики прошутто.
Салат с арбузом, фетой и авокадо
«Это уже классика, которую подают в южных ресторанах. Тут интересно контрастирует солёный сыр, сочный арбуз и кремовое авокадо, а орешки приятно хрустят. Можно поэкспериментировать с заправкой: к арбузу идут не только привычные мёд и лайм, но и горчица, бальзамический крем и качественное оливковое масло», — рассказывает Елена.
Ингредиенты:
- Арбуз — 300 г
- Авокадо — 1 шт.
- Сыр фета или брынза — 100 г
- Рукола — 1 пучок
- Кедровые орешки или фисташки — горсть
- Для заправки: бальзамический уксус (1 ст. л.), сок лайма (1 ст. л.), мёд (1 ч. л.), оливковое масло (3 ст. л.), соль, перец.
Приготовление:
- Нарежьте арбуз и авокадо аккуратными кубиками, фету раскрошите руками или нарежьте кубиками.
- Венчиком смешайте ингредиенты для заправки до состояния эмульсии.
- На тарелку выложите подушку из рукколы, сверху распределите арбуз, авокадо и фету.
- Полейте заправкой и посыпьте орешками или зернами граната для хрустящей текстуры.
Сорбет в половинке арбуза
Модный, эффектный и очень полезный способ приготовить летний десерт без добавления сахара.
«Это должно быть действительно вкусно. Только учтите, что молоко с арбузом не сочетается, берите именно сливки. И не покупайте арбуз разрезанным: вместо экономии рискуете получить целый букет инфекций. Резать арбуз нужно дома, непосредственно перед едой, предварительно вымыв его», — предупреждает шеф-повар.
Ингредиенты:
- Половина небольшого арбуза
- Холодные сливки (33%) — 50 мл
- Для подачи: кокосовая стружка, шоколадная крошка, ягоды, мята.
Приготовление:
- Разрежьте арбуз пополам. Одну половину съешьте, а из второй удалите косточки.
- Уберите половинку в морозилку минимум на 5–6 часов или на ночь. Мякоть должна промёрзнуть.
- Достаньте замороженный арбуз, дайте немного оттаять, выскребите ложкой углубление и влейте немного сливок.
- Ложкой интенсивно перемешивайте и соскребайте замороженную мякоть со стенок, взбивая ее вместе со сливками прямо в кожуре, подбавляя сливки при необходимости.
- В результате получится нежная кремовая масса, похожая на сорбет. Украсьте по вкусу и сразу подавайте.
Ноль отходов: готовим из арбузных корок и семечек
Головная боль любителей арбузов — корки, которые быстро протухают, выделяют много жидкости и источают неприятный запах. Чтобы этого не произошло, можно сразу после поедания арбуза приготовить из корок цукаты.
«Такие цукаты я готовила в детстве, это несложно. Если вы стараетесь употреблять меньше сахара, попробуйте заменить его на сироп топинамбура, а корки не варить до мягкости, а осторожно окунать в кипящий сироп и вынимать: так сохранится больше витаминов, а текстура будет более хрустящей. Сушить цукаты можно в духовке или в современных сушилках для овощей и фруктов. Посыпать можно сахарной пудрой, но если заменить её на кунжут — получатся ПП-сладости», — рассказывает Елена Полина.
Ингредиенты:
- арбузные корки — 1 кг
- сахар — 1,2 кг
- вода — 750 мл.
Приготовление:
- С арбузных корок срезать внешнюю зелёную кожуру. Очищенные корки хорошо промыть. Нарезать белую мякоть небольшими кубиками или соломкой.
- Корки сложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После закипания варить 10 минут, периодически снимая пену.
- Откинуть корки на дуршлаг для стекания жидкости.
- Приготовить сироп: в кастрюлю всыпать сахар, налить воду, перемешать и довести сироп до кипения.
- В готовый сахарный сироп переложить корки, перемешать, разровнять поверхность и оставить до полного охлаждения, то есть 8–12 часов.
- Корки снова поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить 15 минут. Выключить и также остудить.
- Ещё раз повторить процедуру с варкой корок 15 минут после кипения и остудить.
- Готовые корки выложить на дуршлаг для стекания сиропа. Когда сироп стечёт, посыпать корки сахаром (3–4 столовых ложки) и слегка перемешать.
- Противень или решётку застелить пергаментной бумагой и разложить на ней цукаты так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Оставить цукаты на противне до окончательной просушки. Чтобы не слиплись, перед уборкой в тару посыпать сахарной пудрой.
Арбузные семечки тоже не обязательно выбрасывать: в них содержатся магний, цинк, селен, фолиевая кислота, антиоксидант ликопин и даже жирные кислоты омега-3 и омега-6. Они полезны для сосудов, кожи, волос, желудочно-кишечного тракта.
«Твёрдая кожура семечек не растворяется в кишечнике, поэтому предварительно их надо подсушить и измельчить в блендере или кофемолке. Полученный порошок можно добавлять в каши и смузи», — завершает шеф-повар.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
Обед ниндзя, ужин богов. 10 простых рецептов из аниме, чтобы готовить дома 
Быстрее, чем доставка. Рецепты лёгких летних салатов для ленивых 
Без химии. Как быстро и просто приготовить домашнее мороженое 
Символ роскоши. Как выбрать хорошую черешню и что из неё приготовить