Символ роскоши. Как выбрать хорошую черешню и что из неё приготовить

С первых летних дней на Северном Кавказе начинается сезон черешни. Как не ошибиться на рынке, правильно помыть и сохранить урожай, кому черешня особенно полезна, а кому стоит быть осторожнее – читайте на «АиФ-СК». 

Как выбрать идеальную черешню?

В управлении Роспотребнадзора по Ставропольскому краю напоминают три главных признака качества. У хорошей черешни кожица должна быть гладкой, с глянцевым блеском, без вмятин и трещин. Мякоть качественной ягоды – плотная и упругая. 

Матовая поверхность – верный признак того, что ягода сорвана давно или хранилась неправильно. Если черешня мягкая, скорее всего, она перезрела или уже начала портиться. Черешня трескается из-за резких перепадов влажности (дождь после засухи) или при перезревании. Трещины – «ворота» для микробов, такие ягоды быстрее портятся. 

Обязательно проверяйте плодоножку: она должна быть зелёной и эластичной. Отсутствие плодоножки создаёт «входные ворота» для микробов, а сухая, потемневшая «ножка» выдаёт ягоды длительного хранения.

Черешня бывает жёлтой, розовой и тёмно-красной. Жёлтые и розовые сорта – нежнее, с лёгкой кислинкой, а тёмные – слаще и насыщеннее, содержат больше антоцианов – мощных антиоксидантов, сообщают в Роскачестве.

Местная черешня, выращенная на Северном Кавказе, обычно ароматнее, с более нежной текстурой и короткими плодоножками. Импортная ягода часто плотнее, с восковым налётом и длинными «мочками» – её собирают недозрелой для длительной транспортировки. Однако черешня не дозревает после сбора, поэтому гораздо предпочтительнее спелые местные ягоды. 

Пик сезона черешни на Ставрополье – первая половина июля. Ранние сорта (середина июня) часто собирают недозрелыми, поэтому вкус у них менее насыщенный. К концу июля чаще попадаются перезревшие ягоды. Самые вкусные и полезные – те, что созрели на дереве в разгар сезона.

Покупать черешню можно и на рынке, и в магазине, но только в санкционированных местах торговли, где продукция проходит ветеринарно-санитарную экспертизу. Покупка «с машины» у трассы несёт риски: ягоды могут быть обработаны неразрешёнными препаратами, предупреждает главный санитарный врач РФ.

Почему черешня такая дорогая?

Черешня — одна из самых скоропортящихся ягод. На Северном Кавказе сезон длится всего 3–4 недели: с конца июня до середины июля. Ранние и поздние сорта немного расширяют окно, но основной пик очень короток. При этом спрос на первую свежую ягоду после зимы – огромный. Чем меньше товара и чем больше желающих его купить – тем выше цена.

Черешню нельзя собирать комбайном: ягоды легко мнутся, травмируются, теряют товарный вид. Каждый плод снимают вручную, аккуратно отщипывая плодоножку. Это требует времени, терпения и большого количества сезонных рабочих. Затраты на оплату труда закладываются в конечную стоимость.

Черешня не терпит жары. После сбора её нужно максимально быстро охладить и доставить в точку продажи в рефрижераторах. Любое нарушение температурного режима ведёт к потере качества. Бумажные пакеты, вентилируемые контейнеры, бережная укладка – всё это увеличивает себестоимость.

Весенние заморозки во время цветения, град, затяжные дожди (ягоды трескаются от влаги) или, наоборот, засуха – любой из этих факторов может сократить урожай на 30–50%. Фермеры закладывают риски в цену, чтобы компенсировать возможные потери.

В начале сезона на прилавках часто появляется импортная черешня — из Турции, Узбекистана, Сербии. Её цена выше из-за таможенных пошлин, длительной транспортировки и сложной логистики. Местная ставропольская или кабардино-балкарская черешня в разгар сезона обычно дешевле, но и она не может быть «копеечной» из-за перечисленных выше факторов.

Как правильно мыть черешню?

Немытая черешня может стать причиной отравлений, сальмонеллёза, дизентерии, предупреждают в Роспотребнадзоре. Особенно она опасна для детей, беременных и пожилых людей. Во время созревания и транспортировки на ягоды попадают пыль, выхлопные газы, пестициды, личинки насекомых и микроорганизмы – возбудители кишечных инфекций. Поэтому дегустировать ягоды на рынке категорически нельзя.

Правильно вымыть черешню несложно. Насыпьте ягоды в чистый дуршлаг и промойте под струёй холодной проточной воды, удаляя мусор рукой. Не используйте горячую воду, мыло или средства для мытья посуды – химия может остаться на пористой поверхности. Для дополнительной дезинфекции допустимо замочить ягоды на 5 минут в слабом растворе уксуса (1 ст. л. на 1 л воды) или соды (1 ч. л. на 1 л воды), затем снова промыть чистой водой. После мытья тщательно просушите черешню бумажным полотенцем. Важный нюанс: удаляйте плодоножки только после мытья – так ягода не впитает грязь и лишнюю влагу через место крепления.

Врач Чистик заявила о необходимости мыть бананы перед едой Подробнее

Сколько хранится черешня?

После покупки сразу поместите ягоды в холодильник при температуре +2…+4 °C. Лучше всего хранить ягоды в бумажном пакете или в пластиковом контейнере с отверстиями для вентиляции. Герметичные пакеты создают конденсат, который ускоряет порчу. 

Тёмные сорта хранятся до 10 дней, жёлтые и ранние – 3–5 дней (они хуже переносят хранение), мытые ягоды – не более суток. Поэтому не мойте и не удаляйте плодоножки до употребления: это резко сокращает срок свежести.

Заморозка сохраняет до 90% полезных веществ черешни. Промойте ягоды, не удаляя плодоножки, тщательно просушите на бумажном полотенце, удалите плодоножки и косточки по желанию, разложите на подносе в один слой и заморозьте на 2–3 часа, затем пересыпьте в герметичные пакеты или контейнеры. 

При температуре –18 °C замороженная черешня хранится 10–12 месяцев. Повторная заморозка недопустима.

Сколько калорий в черешне и кому она полезна?

Черешня – низкокалорийный продукт (50–52 ккал на 100 г), подходящий для диетического питания. Она на 85% состоит из воды, содержит клетчатку (2,1 г/100 г) и природные сахара (8–10 г/100 г). В составе – витамин С (10–15 мг) для укрепления иммунитета, калий (200–250 мг) для поддержки сердца, магний, железо, марганец для нервной системы и кроветворения, антоцианы в тёмных сортах как антиоксиданты для защиты сосудов, а также мелатонин, регулирующий сон.

Взрослым можно съедать 300–400 г в день (примерно 20–25 ягод), детям 1–3 года – 50–100 г, начиная с 2–3 ягод, детям 4–8 лет – 100–200 г. Превышение нормы может вызвать расстройство ЖКТ из-за органических кислот и клетчатки.

Черешня особенно полезна сердечникам (калий и антоцианы укрепляют сосуды, нормализуют давление), людям с бессонницей (мелатонин в тёмных сортах улучшает качество сна), спортсменам (снижает мышечные боли после нагрузок), при анемии (витамин С улучшает усвоение железа), беременным (фолиевая кислота важна для развития плода) и при подагре (помогает снижать уровень мочевой кислоты).

Кому нельзя есть черешню?

При подтверждённой аллергии на косточковые черешня запрещена. При гастрите с повышенной кислотностью и язве органические кислоты раздражают слизистую. При панкреатите в острый период употребление запрещено, при ремиссии – только после консультации с врачом. При мочекаменной болезни – с осторожностью, возможны оксалатные камни. 

При диабете черешню едят с учётом рекомендаций лечащего врача-эндокринолога. Гликемический индекс ягоды низкий (примерно 25), но в составе есть природный сахар. Поэтому рекомендованный размер порции составляет не более 100–150 г. Если врач разрешил, допустимо поесть черешни после основного приёма пищи, без сахара и сливок.

Кроме того, никому не рекомендуется есть черешню натощак: кислоты могут раздражать пустой желудок. Подавайте её на десерт, после основного приёма пищи, лучше всего – в первой половине дня. Природные сахара и кислоты могут вызвать сильную жажду. 

Наконец, не рекомендуется есть черешню на ночь: сахара и кислоты могут вызвать брожение и дискомфорт в ЖКТ. 

В ловушке комфорта. Почему лечение диабета — это не только снижение сахара? Подробнее

Черешня детям: с какого возраста и как давать?

Вводить черешню в прикорм можно с 9–12 месяцев в виде пюре, начиная с половины–одной чайной ложки, при отсутствии аллергии. После 3 лет дают целые ягоды без косточек, чтобы ребёнок не подавился. С 4–5 лет дети могут самостоятельно есть ягоды, не проглатывая косточку. 

Начинайте с малых доз (2–3 ягоды), наблюдайте 24–48 часов за реакцией. Суточную порцию делите на 2–3 приёма. Сыпь, зуд, отёк, расстройство стула – признаки аллергии. А вот окрасившиеся пальцы и язык – это нормально для тёмных сортов черешни. Пигмент легко смывается водой, а с рук – мылом. 

Едят ли черешню кошки и собаки?

Собакам можно изредка 1–3 ягоды без косточек (в зависимости от размера породы). Не давайте как регулярное лакомство. Косточки токсичны! 

Кошкам черешня не рекомендуется: кошки – облигатные хищники, их ЖКТ не приспособлен к фруктам. Возможен понос или аллергия. 

При любых признаках недомогания у питомца (слюнотечение, рвота, вялость) – срочно к ветеринару.

 

Отравление и косточки: что важно знать?

Отравиться черешней можно, если ягоды немытые, испорченные или обработаны пестицидами. Симптомы появляются через 1–6 часов: боль в животе, тошнота, рвота, диарея, слабость, повышение температуры. Первая помощь: принять сорбент (полисорб, энтеросгель), пить больше воды, при ухудшении – вызвать скорую. Не занимайтесь самолечением.

Одна-две косточки, проглоченные целиком, обычно выходят естественным путём без вреда. Но разгрызать их категорически нельзя: в косточках содержится амигдалин, который в организме превращается в синильную кислоту – токсичное вещество. Если ребёнок проглотил косточку целиком и чувствует себя хорошо – наблюдайте. При боли в животе, рвоте, затруднённом дыхании – срочно к врачу.

Что приготовить из черешни, кроме компота?

Из черешни можно готовить кисели, смузи, фруктовые салаты, начинку для пирогов, вареников, сырников, желе, муссы, панна-котту, чизкейки. 

Из несладких блюд попробуйте салат с черешней, козьим сыром и рукколой (заправка: оливковое масло + бальзамик), соус к утке или индейке (уварите черешню с луком, бальзамическим уксусом и специями), маринад для мяса с вишнёво-черешневым соком.

Из заготовок на зиму наиболее полезна заморозка, также подходят сушка, компоты, заготовки в собственном соку. Варенье из черешни варить можно, но из-за низкого содержания пектина лучше добавлять яблоки или использовать желирующий сахар.

Первый дачный урожай. Что приготовить из редиски и рукколы Подробнее