Сторонники вегетарианства в разных странах мира 20 марта отмечают Международный день без мяса - с 1985 года. В Россию он пришёл гораздо позже – только шесть лет назад. Но тех, кто считает, что от мяса можно и нужно отказываться, становится всё больше и среди россиян. Вегетарианец с 20-летним стажем Вячеслав Петраков поделился своими фирменными рецептами приготовления борща, плова, гуляша и котлет. Ни в одном из них нет мяса.
«Роль мяса в вегетарианских блюдах, как правило, играют всевозможные бобовые (фасоль, чечевица, горох, нут), грибы и некоторые виды сыра, – рассказывает Вячеслав. – Но добиться насыщенного вкуса сложнее. В обычных блюдах его создаёт мясная основа. Когда её нет, важны нюансы приготовления. К примеру, чтобы понять, как сделать борщ по-настоящему вкусным, у меня ушло несколько лет».
Борщ с фасолью
Сухую фасоль замачиваем на несколько часов (лучше на ночь). Бросаем в кастрюлю, варим долго, около двух часов. Туда же бросаем нарезанный мелкими кубиками сельдерей.
Отдельно на медленном огне пассируем с небольшим количеством воды натёртую на крупной тёрке свёклу и томатную пасту, чуть присолив и добавив сахар, если свёкла не сладкая. Капусту шинкуем, картошку нарезаем кубиками, бросаем в большую кастрюлю, где варятся фасоль и сельдерей.
На сковороде поджариваем на масле мелко нарезанный лук и натёртую морковь, в само конце, буквально за минуту до выключения, добавляем измельчённый чеснок. Пережарку и свёклу с томатом добавляем в большую кастрюлю. Кладём лавровый лист, соль, зелень, при необходимости добавляем немного яблочного уксуса, чтобы сбалансировать вкус.
Плов с нутом и сухофруктами
Нут заранее замачиваем. В казане раскаляем масло, бросаем туда не очень мелко нарезанный лук и нарезанную (не натертую!) морковь, зажариваем на большом огне, изредка помешивая.
Добавляем два стакана воды, уменьшаем огонь, солим, перчим, тушим 10-20 минут. Добавляем нарезанные чернослив и курагу, тушим ещё 10 минут. Параллельно кипятим воду в чайнике и подготавливаем чеснок: срезаем корешки, тщательно моем целиком, не разбирая на зубчики.
Закладываем чеснок в тушённую морковь с луком, сверху нут, специи (зиру, барбарис, куркуму). Рис несколько раз промываем в тёплой воде и осторожно закладываем его в казан. Кипяток наливаем через шумовку или по стенке казана, чтобы избежать образования воронки в рисе из-за струи воды и выплывания на поверхность нута, сухофруктов и овощей.
Уровень воды должен быть на палец выше уровня риса. Увеличиваем огонь и выпариваем воду. (Чтобы проверить, выпарилась ли она, нужно сделать воронку в рисе и посмотреть что происходит на дне: бурлить должно только масло, не вода. Если бурлит вода, воронки можно оставить, чтобы она через них быстрее испарялась. то пусть испарится через воронки.)
Уменьшаем огонь, выравниваем рис, накрываем крышкой и 15 минут держим на огне, периодически сливая с крышки конденсат. Делим рис на сектора и переворачиваем каждый сектор сверху вниз, не застрагивая слой с нутом, чтобы обеспечить равномерное пропаривание риса.
После переворачивания держим на медленном огне ещё 10-15 минут. Плов готов. Перемешиваем все слои подкидывающими движениями, не приминая.
Гуляш из сыра
Добавляем сыр и томатную пасту, аккуратно перемешаваем. Готовим на среднем огне без крышки 10 минут.
В качестве гарнира – любые тушённые овощи.
Котлеты овощные
Лук мелко нарезаем. Остальные овощи трём на крупной терке.
Всё перемешиваем, добавляем небольшое количество муки для скрепления мамы, солим, перчим. Формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях, жарим на небольшом количестве масла.
Готовые котлеты смазываем тёртым чесноком. В качестве гарнира – пюре, рис.
Манты, маффины, суп-пюре. Рецепты вкусных и несложных блюд из тыквы 
Фыцка мишын, либжа и кабынта. Какие блюда готовят жители Северного Кавказа 
Быть как шеф. Секреты поваров, которые превратят вас в гуру кулинарии