С ежевикой и сливами. 5 простых рецептов шарлотки, которые удивят даже шефа

Шарлотка — базовый минимум хозяйки, которая увлекается выпечкой. Этот пирог прост в приготовлении и скромен в ингредиентах, как правило, они всегда под рукой. Но иногда душа просит отступить от канонов и сделать пирог нетривиальным. В материале «АиФ-СК» — 5 альтернативных вариантов — от грушевой начинки до тыквы в роли посуды. Каждый рецепт адаптирован для домашней кухни и ни один из них не требует кондитерских навыков.

Шарлотка на сидре

Первый вариант — для тех, кто не готов полностью отказаться от яблок, но хочет добавить в шарлотку чего-то необычного. В тесто вместо молока вливается сидр, который придаёт выпечке лёгкий терпкий привкус и карамельную глубину. Если алкоголь нежелателен, сидр заменяется газированной водой, а корицу можно вовсе убрать.

Ингредиенты

• 7 средних яблок;
• 50 г сливочного масла;
• 2,5 ст. л. коричневого сахара (для начинки);
• 240 г муки;
• 170 г размягчённого масла;
• 3 яйца;
• 130 г коричневого сахара;
• 120 мл сидра;
• 1 ст. л. жидкого мёда;
• 10 г разрыхлителя;
• щепотка ванили.

Приготовление

Яблоки нужно очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. На сковороде растопить 50 г масла, добавить коричневый сахар и прогреть яблоки две-три минуты, чтобы они слегка карамелизовались. Для теста взбить размягчённое масло с сахаром до пышности, по одному ввести яйца, затем добавить мёд и ваниль. Муку просеять с разрыхлителем и ввести в масляную смесь, чередуя с сидром. Тесто должно получиться гладким и немного гуще сметаны. Разъёмную форму диаметром 25 сантиметров смазать маслом, выложить половину теста, распределить яблочную начинку, накрыть оставшимся тестом. Выпекать 45–50 минут при 200 градусах до сухой зубочистки.

С перчинкой. Как приготовить три неожиданных блюда из хурмы от шеф-повара Подробнее

Грушевая шарлотка с ежевикой

Этот рецепт строится на контрасте текстур: плотная груша, сочная ежевика и хрустящие грецкие орехи создают сложную, но гармоничную композицию.

Ингредиенты

• 3 крупные груши;
• 100 г ежевики;
• 50 г грецких орехов;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 2 яйца;
• 150 г муки;
• 120 мл топлёного молока;
• 100 г сахара;
• 80 г сливочного масла;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 0,5 ч. л. кардамона;
• цедра половины апельсина.

Приготовление

Груши нужно нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком и присыпать столовой ложкой сахара. Орехи крупно порубить. Масло растопить и слегка остудить. Яйца взбить с оставшимся сахаром до светлой пышной массы, влить топлёное молоко и растопленное масло, перемешать. Муку просеять с разрыхлителем, кардамоном и цедрой, аккуратно вмешать в жидкую смесь. Форму смазать маслом, выложить груши, залить тестом, сверху распределить ежевику и орехи. Выпекать при 180 градусах около 30 минут. Готовый пирог слегка остудить в форме, затем переложить на решётку. Подавать с брусничным соусом или ложкой густой сметаны.

Не только Тиффани. Рецепты салатов с виноградом, которые стоит попробовать Подробнее

Шарлотка с вишней и шоколадом

Вишня и тёмный шоколад — известное сочетание, которое делает привычную выпечку интереснее: ягода добавляет сочности и лёгкой кислинки, а шоколад —глубины вкуса. Такой пирог будет уместен и к утреннему кофе, и к чаю вечером.

Ингредиенты

• 100 г сметаны;
• 80 г сахара;
• 110 г муки;
• 25 г горького шоколада;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 100 г вишни без косточек;
• 50 г сливочного масла;
• щепотка ванилина.

Приготовление

Сливочное масло растопить и остудить. Сметану смешать с яйцом и сахаром, взбить венчиком до однородности. Ввести растопленное масло и ванилин. Муку просеять с разрыхлителем и постепенно добавить в жидкую смесь, перемешивая до гладкости. Шоколад порубить ножом на небольшие кусочки. Вишню обсушить на бумажном полотенце, чтобы лишний сок не окрасил тесто. В тесто аккуратно вмешать вишню и шоколад. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто, разровнять. Выпекать при 190 градусах 30–35 минут. Готовый пирог остудить, посыпать сахарной пудрой и нарезать на порционные куски.

Обед ниндзя, ужин богов. 10 простых рецептов из аниме, чтобы готовить дома Подробнее

Шарлотка с тыквой и корицей

Тыква — спорный ингредиент, многих она отталкивает на столе в любых вариациях и формах. Но если вы — не из этого числа, попробуйте использовать её вместо яблок.

Ингредиенты

• 300 г очищенной тыквы;
• 2 ст. л. сахара (для тыквы);
• 4 яйца;
• 120 г сахара;
• 150 г муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 0,5 ч. л. корицы;
• щепотка соли;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Приготовление

Тыкву нарезать кусочками, пересыпать сахаром и отправить в духовку на 15 минут при 180 градусах — она должна лишь слегка размягчиться. Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбивать не менее семи минут до пышной светлой массы. Муку просеять с разрыхлителем, солью и корицей. Аккуратно вмешать сухие ингредиенты в яичную смесь силиконовой лопаткой. Форму выстелить пергаментом, стенки не смазывать — так пирог получится выше. Тыкву соединить с тестом, перемешать. Вылить в форму и выпекать при 180 градусах 35–40 минут до сухой зубочистки.

С мясом - на десерт. В чем секрет традиционных осетинских пирогов? Подробнее

Шарлотка внутри тыквы

Самый эффектный вариант — использовать половинку тыквы сорта баттернат как форму для запекания. Начинка шарлотки при этом будет комбинированной — туда отправятся и фрукты, и ягоды.

Ингредиенты

• 1 небольшая тыква баттернат;
• 2 яблока;
• 100 г слив;
• 50 г клубники;
• 1 ч. л. молотого имбиря;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 яйца;
• 100 г муки;
• 80 г сахара;
• 60 г сливочного масла;
• 0,5 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка соли.

Приготовление

Тыкву разрезать вдоль пополам, удалить семена и часть мякоти, оставив стенки толщиной около полутора сантиметров. Яблоки нарезать кубиками, сливы — половинками, клубнику — крупными кусками. Яйца взбить с сахаром до пышности, ввести растопленное масло, затем просеянную муку с разрыхлителем и солью. В одну половину тыквы выложить яблоки, присыпанные сахаром, во вторую — сливы и клубнику с имбирём. Залить обе половины тестом. Поставить тыквы на противень, накрыть фольгой и запекать при 180 градусах 40 минут. Затем снять фольгу и готовить ещё 15 минут до золотистой корочки. Подавать прямо в тыквенной «чаше», разрезав на порции.

Каравай из колобка. Как замесить и испечь мягкое дрожжевое тесто? Подробнее

Как сделать шарлотку пышной

Какую бы версию шарлотки вы не решили готовить, чтобы сделать её пышной, нужно соблюдать несколько правил. Яйца — 80% успеха, говорит в беседе с «АиФ-СК» технолог продуктов общественного питания, энтузиаст кулинарии Антон Красов.

«Яйца нужно брать комнатной температуры, достаньте их из холодильника заранее. Взбивайте их с сахаром 7-10 минут миксером на средней или высокой скорости. Масса должна стать густой и светлой, увеличиться в 3-4 раза», — отмечает эксперт.

Классическая шарлотка — по сути, бисквит. Так что если ограничиться 2-3 минутами взбивания, пирог получится плотненьким, похожим на лепёшку.

Ещё важно просеивать муку, лучше — 2 раза. Так она насытится кислородом, это тоже поможет сделать пирог пышным. Вмешивать муку нужно только лопаткой или венчиком, миксер на этом этапе недопустим — он сожмёт весь воздух. И не добавляйте слишком много фруктов, они утяжелят тесто и шарлотка будет плохо подниматься.