Поддельные продукты попадают на столы детсадовцев, школьников и пациентов больниц. Во время недавнего эксперимента системы «Честный знак» при госзакупках для соцучреждений выявили свыше 500 тонн фальсифицированной «молочки» и воды. Ставрополье не стало исключением. Чем опасны ненастоящие молоко, творог, масло и как можно отличить оригинал от подделки, узнал «АиФ-СК».
Богатели на лжетвороге
Сын ставропольчанки Ирины ходит в детский сад в краевой столице. Воспитатели то и дело жалуются на плохой аппетит её крохи. Говорят, ребёнок воротит нос от молочных каш и творожных запеканок. Однако мама рада избирательности сына. В соцсетях ей не раз попадались новости о поставках в образовательные учреждения фальсификата с пальмовым маслом в составе. Поэтому Ирина кормит дошкольника завтраком дома.
«Не хочу рисковать здоровьем ребёнка. Домой мы стараемся покупать только качественные и проверенные продукты: что-то рекомендуют знакомые, которые работают на местных молзаводах, что-то узнаём из интернета и телепередач, – рассказывает она. – Иногда мы заказываем домашнее сливочное масло и творог у родственников, которые живут в селе».
Опасения Ирины небезосновательны. Недавно суд рассмотрел дело о хищении 10 млн рублей при поставках молочной продукции в детские сады Ставрополя.
По данным УФСБ по региону, предприниматели из Ростова-на-Дону с января по декабрь 2023 года заключили контракты с 52 дошкольными учреждениями краевой столицы на сумму свыше 40 млн рублей, но поставляли еду, не соответствующую ГОСТам и техзаданиям госконтрактов.
Против участников аферы с поставками молока в детсады Ставрополя возбудили 16 уголовных дел. Организатор заключил досудебное соглашение и отделался условным сроком на четыре года. Его подельников, в том числе директора по производству, приговорили к четырём годам колонии общего режима.
На фото правоохранителей видно, что ненастоящий творог готовили в условиях антисанитарии, а коробки с продуктом стояли на полу в лужах сыворотки.
Дешёвое продают втридорога
Фальсификат среди молочных продуктов выявляют всё чаще. Его доля, по данным Россельхознадзора, – около 15%. У сливочного масла она больше и составляет уже около 25%. Поддельную «молочку» продают в магазинах, на рынках и в социальных учреждениях.
В детские сады, школы и больницы она попадает через тендеры. Дело в том, что на аукционах при госзакупках побеждает тот, кто предложит «лучшие условия», то есть самую низкую цену. Однако качественный продукт не может стоить дёшево.
Председатели ставропольских колхозов рассказали «АиФ-СК», что животноводы продают молзаводам сырьё по 42-43 рубля за литр. В сетевых магазинах молоко уже стоит фактически в три раза дороже. Цена на него варьируется от 95 до 120 рублей. Упаковка сливочного масла стоит около 200 рублей. Спред и маргарин, изготовленные из растительных жиров, продаются за 50-60 рублей. Для нечестных на руку производителей использование более дешёвого растительного сырья и прочих ухищрений – всего лишь способ сэкономить.
Ставрополье вошло в число семи регионов, где с декабря 2024 по 31 августа 2025 года проводят эксперимент по пресечению поставок некачественной молочной продукции и воды в больницы, колледжи, вузы, школы, детские сады и пр. С начала года при помощи национальной системы маркировки и отслеживания товаров «Честный знак» в регионе обнаружили 14 тонн небезопасной продукции. Сведения о нарушениях передали в Россельхознадзор и Роспотребнадзор.
Проверяли сроки годности, документы, факты уличения производителя в фальсификации за последние три года и запреты на продажу. Впоследствии этот механизм хотят сделать обязательным при госзакупках и расширить перечень проверяемых продуктов. Такую же систему ранее ввели в магазинах.
С фальсификатом борются не просто так. Как объяснили «АиФ-СК» в управлении Роспотребнадзора по региону, главный поддельный ингредиент в молочных продуктах – растительный жир – негативно влияет на здоровье. Причина в гидрогенизации, в процессе которой растительные масла становятся твёрдыми и теряют полезные свойства. В них образуются трансизомеры жирных кислот, ответственные за образование холестериновых бляшек на стенках сосудов, повышающие риски развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
«Недополучение организмом человека полезных элементов, содержащихся в молочном жире, может способствовать нарушению обменных процессов в организме и вызывать остеопороз у взрослых и рахит у детей, нарушения обменных процессов в органах зрения», – добавили в ведомстве.
Белый не значит молочный
«Любой покупатель в магазине может проследить путь любого молочного продукта до прилавка. Достаточно установить приложение «Честный знак» и навести камеру смартфона на штрихкод Data matrix. Он выглядит, как QR-код, и нанесён на упаковку товара, – объясняет пресс-секретарь управления Роспотребнадзора по Карачаево-Черкесии Елена Покровская. – В системе регистрируется всё, начиная от того, когда фермер получил сырьё и сдал на молокоперерабатывающее предприятие. Также там отображаются все результаты лабораторных исследований».
По словам эксперта, такой подход исключает фальсификацию. Если в состав включили растительные жиры, в системе будет отметка об этом. А если продукт окажется несоответствующим нормам или просроченным, продавец на кассе не сможет его «пробить».
Покупать молочные продукты на рынке или у незнакомых фермеров возле дома собеседница не рекомендует. Тем более летом. Во-первых, это скоропортящиеся продукты и при нарушенных условиях изготовления и хранения могут быть опасными для здоровья и привести к заражению сальмонеллёзом или дизентерией. Во-вторых, неизвестно, из чего на самом деле они сделаны.
«Иногда в качестве загустителя в творог или сметану добавляется крахмал. Тогда сметана получается неестественно плотная, ложка в ней стоит, не падая. Крахмал удешевляет продукт и увеличивает объём. Если капнуть йод на такую сметану или творог, он станет сине-фиолетовым, – напоминает Елена Покровская. – Ещё фальсификат можно отличить по цвету: натуральный творог бывает бежевый или кремовый с комочками разного размера, но не ярко-белый или жёлтый. Ровная, однородная или жидковатая текстура – маркеры неоригинального продукта».
Качественное молоко, по словам эксперта, не расслаивается, а при нагревании поднимается плотной белой пеной. Разбавленное же почти не даёт пенки.
«Если капнуть на стекло молоко с натуральными компонентами, капелька будет выпуклая и не растечётся. Если она растекается, а по краям видно расслаивание и водянистые следы – молоко с добавками», – делится собеседница.
Творог или сливочное масло можно проверить с помощью кипятка. Как говорит эксперт, натуральный творог свернётся в комочек, а продукт с растительным жиром – растворится. Сливочное масло после добавления в кипяток должно дать на поверхности ровную жирную плёнку.
Сыр дома проверить невозможно, поскольку для каждого вида этого продукты допустимы разные параметры вязкости и плотности. Поэтому потребителю остаётся ориентироваться на маркировку и обращать внимание на цену.
КОММЕНТАРИЙ
Руководитель федерального проекта «За честные продукты» Александр Бражко:
«Какая именно доля фальсификата в бюджетной сфере, никто не знает, потому что руководители организаций не спешат его выявлять.
По словам представителей поставщиков суррогата, ни одного грамма фальшивых продуктов они никогда не повезут ни в школу, ни в больницу, ни в детский сад, пока не получат добро со стороны директора школы, заведующего больницей или заведующего детским садом. Потому что ответственность по закону о государственных закупках очень серьёзная: большие штрафы, риск попасть в реестр недобросовестных поставщиков. Поэтому жулики договариваются с недобросовестными руководителями учреждений. И вместо молока везут белую жидкость, а вместо сливочного масла – пищевой «гудрон».
Несколько лет назад в России внедрили электронную ветеринарную систему сертификации «Меркурий». Она учитывает все операции и даёт информацию компетентным органам. Система маркировки «Честный знак» тоже отличная вещь. Она позволяет проследить движение продукции от и до. Но всё это не будет работать, пока к вопросу не подключатся родители и не скажут: «Хватить травить наших детей!»
Надо ввести уголовную ответственность для тех, кто признаёт «гудрон» сливочным маслом, и для тех, кто подделывает акты экспертизы. Каждый грамм, который принимается по государственному контракту, должен проходить экспертизу. Без этого казначейство не пропускает оплату поставщику. То есть федеральный закон предусматривает инструмент для защиты здоровья детей. Но на практике экспертизу делают формально, «визуальным» методом.
Нужно реорганизовать процедуру приёмки продуктов питания, включив в состав комиссий представителей родительской общественности, независимых экспертов. Кроме того, директоров и руководителей организаций бюджетной сферы за приобретение фальсификата нужно дисквалифицировать минимум на 20 лет».
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
УФАС Ставрополья выясняет, почему в крае резко подорожало сливочное масло 
Пятигорскую фирму уличили в изготовлении молочки с растительными жирами 
Просроченное молоко с добавленным сроком годности продавали в Черкесске 
Сыр и молоко, сделанные неизвестно из чего, продавали в магазинах СКФО