С орехами, щавелем и лапшой. 5 рецептов традиционных кавказских супов

Международный день супа отмечают ежегодно пятого апреля. Первые блюда считаются самыми экономичными и полезными, поскольку их основной ингредиент – жидкость. STAV.AIF.RU попросил автора и руководителя проекта «Горский очаг» Мариям Тамбиеву поделиться пятью самыми интересными рецептами супов, которые готовят на Северном Кавказе, а также узнал у диетолога, нужно ли есть первое блюдо каждый день.

Калжа (ногайская кухня)

Калжа – это ароматный куриный суп с домашней лапшой. Его подают в глубоких тарелках, причём каждому обязательно кладут кусочек курицы, а сверху блюдо посыпают свежей мелко нарубленной зеленью.

Перед приготовлением лапши нужно убрать со стола всё лишнее, вымыть его и вытереть насухо. На столешницу горкой высыпают муку. В центре горки делают углубление, в которое разбивают яйцо, насыпают соль и наливают воду, чтобы замешать крутое тесто. Оно будет созревать 25-30 минут, и за это время можно начать готовить бульон.

Куриную тушку сначала моют, а затем закладывают в глубокую кастрюлю с холодной водой и ставят на большой огонь. Когда вода закипит, нужно снять пенку, уменьшить огонь и варить до готовности мяса.

Пока варится бульон, подготавливают овощи: лук и морковь чистят, промывают под холодной водой и режут. Луковицу лучше мелко нашинковать, а морковь нарезать кубиками. Овощи, соль и перец добавляют в бульон за 15-20 минут до готовности курицы.

Вернёмся к тесту. Оно уже созрело, а значит, пора раскатать его до толщины 1-1,5 мм и тонко нарезать. Лапшу нужно подсушить на воздухе, а затем засыпать в кипящий бульон, когда курица будет готова. Варить нужно до тех пор, пока лапша не всплывёт, после чего суп можно разливать по тарелкам и подавать, пока не остыл.

 

 

 

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Публикация от Горский Очаг (@gorskyi_ochag) 18 Мар 2016 в 10:18 PDT

Щурацца (абазинская кухня)

Особенность абазинского супа щурацца в том, что в него добавляют не меньше семи компонентов, а потом им угощают не меньше семи семей. По традиционному рецепту его готовят в огромных объёмах, но вы можете уменьшить количество продуктов. Этот рецепт подойдёт, если у вас остались разнообразные крупы, но их слишком мало, чтобы сварить кашу. 

Шураццу готовят в кипящей воде. Сначала в неё бросают нарезанное мясо и промытую кукурузу. Когда эти продукты сварятся до готовности, добавляют остальные крупы, также предварительно промытые.

Фасоль варят отдельно, а когда она приготовится, отбрасывают на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости. На сковороде обжаривают лук с топлёным маслом и перцем.

Когда сварятся крупы, в суп добавляют немного кипячёного молока, сметану, фасоль, мелко нарезанный сыр, соль и зажарку и хорошо перемешивают.

Фыцка мишын, либжа и кабынта. Какие блюда готовят жители Северного Кавказа Подробнее

Хъоло цæхтон (осетинская кухня)

Осетинский щавелевый суп готовится по старинному рецепту. Им можно полакомиться весной, пока щавель ещё молодой, а мясо слишком дорогое. Это блюдо понравится тем, кто не любит проводить много времени на кухне: приготовление осетинского супа занимает не больше 25 минут.

Щавель нужно вымыть, нашинковать и варить 10 минут в кипящей воде. Орехи и чеснок рубят как можно мельче и бросают в щавелевый отвар. Туда же добавляют сливки, чёрный или красный перец, а затем варят ещё 10 минут и снимают с огня. Подавать суп можно как горячим, так и холодным.

С пылу, с жару. В Северной Осетии прошел фестиваль осетинских пирогов Подробнее

Къудору шорпа (карачаево-балкарская кухня)

Традиционно шорпа считается походным блюдом: её можно готовить на костре, используя как свежее, так и сушёное мясо. Шорпа распространилась по всему Северному Кавказу: чеченцы, например, называют такой суп «нохчи чорпа». «Горский очаг» поделился вегетарианской версией рецепта шорпы.

Фасоль нужно перебрать и промыть, а затем залить большим количеством воды, поставить на огонь и сварить до готовности. Пока варится фасоль, можно вымыть, почистить и нарезать овощи: картофель – дольками, лук и морковь – нашинковать.

В наваристый фасолевый бульон закладывают нарезанные овощи и дают им повариться 5-10 минут. Если вам не нравится вкус варёного лука, можно приготовить зажарку и добавить в суп её. Спустя 5-10 минут суп солят и приправляют специями. Когда овощи сварятся, блюдо можно подавать на стол с хлебом, айраном и соусами.

 

 

 

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Публикация от Горский Очаг (@gorskyi_ochag) 30 Июл 2018 в 1:34 PDT

Гурма (дагестанская кухня)

Гурма – это традиционный табасаранский суп из субпродуктов. Он получается очень густым, сытным и ароматным.

Сердце, печень и внутренний жир очищают, промывают под холодной водой и пропускают через мясорубку. Затем субпродукты слегка поджаривают в кастрюле, заливают кипятком и варят на медленном огне. 

Очищенный и промытый картофель нарезают ломтиками, репчатый лук – соломкой. Когда субпродукты будут готовы, к ним добавляют овощи и пряности и варят ещё 10-15 минут. Перед подачей блюдо посыпают свежей зеленью.

 

 

 

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Публикация от Горский Очаг (@gorskyi_ochag) 29 Фев 2016 в 3:06 PST

Обязательно ли есть суп каждый день?

Нутрициолог и диетолог Татьяна Саманёва: 

«Раньше считалось, что первые блюда необходимо есть каждый день для правильной работы желудка и кишечника. Сейчас учёные сошлись во мнении, что это не обязательно: питаться сбалансировано можно и без ежедневной порции супа. Гораздо важнее пить воду: по 30 мл в день на каждый килограмм массы тела. Если вы пьёте воду перед едой, желудок наполняется, чувство насыщения наступает раньше, и переедание вам не грозит».