Настоящие кавказские шашлыки, как правило, подают с хлебом, овощами и зеленью. Но и тем, кто предпочитает чем-нибудь приправлять мясо, есть, из чего выбирать. В преддверии майских праздников STAV.AIF.RU собрал пятёрку традиционных кавказских соусов.
Тузлук
Быстрее и проще всего приготовить традиционный карачаево-балкарский соус тузлук (не путать с одноимённым рассолом). Для этого нужно взять айран и добавить в него по вкусу соль, чёрный перец и зелень. Соус тщательно перемешивают вилкой, чтобы в нём не осталось комочков, а приправы распределились равномерно, дают ему настояться 15-30 минут, а затем подают к мясу. Оставшийся после застолья соус можно переложить в герметичную посуду – в холодильнике он может храниться в течение месяца.
В традиционную рецептуру можно вносить разнообразные дополнения. Кто-то добавляет толчёный чеснок или мелко нарезанный лук, а кто-то помидоры или подсолнечные семечки.
«Тузлук хорош тем, что его можно есть и без мяса, намазывая на хлеб, или подавать к хычинам, – поделилась Фатима Семёнова из Учкекена. – Получается сытно и вкусно, можно быстро перекусить, когда готовить полноценный обед нет времени».
Цывзы цахтон
Осетинский соус нуры цахтон готовится примерно так же, как тузлук, только вместо айрана используется сметана. Тем, кто хочет попробовать нечто более изысканное и аутентичное, стоит приготовить цывзы цахтон – соус из листьев острого перца.
«Листья перца можно собрать на огороде, или купить на рынке: у нас часто продают кустики целиком, – рассказала София Агаева из Владикавказа. – Листья нужно отделить от жёстких стеблей, перебрать и помыть. Вскипятить воду, добавить туда соль, бросить в кипяток листья и варить 5-7 минут. Можно туда же отправить и сам перец. После варки всё нужно промыть в холодной воде, плотно уложить в банки, чтобы там не оставалось воздуха, и закатать».
Такие консервы могут храниться год. Чтобы приготовить из них соус, нужно добавить в сметану. Если получилось слишком густо, можно разбавить кефиром.
Туаг
Вымытые сливы заливают водой, чтобы она покрывала плоды, и ставят вариться на 10 минут. Затем их остужают, убирают косточки, а мякоть протирают через дуршлаг до состояния повидла.
К протёртым сливам добавляют мелко нарезанный стручковый перец. Травы толкут в ступке и соединяют с заготовкой для соуса, туда же бросают остальные пряности. В классический рецепт входит омбало – так называемая болотная мята. Найти её достаточно сложно, поэтому можно заменить эту траву обычной мятой.
Когда все компоненты смешаны, соус нужно поварить ещё 20 минут на медленном огне, и он будет готов. После этого его можно подавать к столу или разливать по банкам и бутылкам.
Давон цахтон
Этот осетинский соус из черемши давно готовят по всему Кавказу. Его можно подавать к любым блюдам из мяса.
На 100 грамм черемши понадобится такое же количество бульона или сметаны и соль по вкусу. Пряную траву нужно почистить, помыть и мелко порезать. Затем её толкут в ступке с солью до получения однородной массы. В кашицу из черемши добавляют сметану или крепкий мясной бульон, тщательно перемешивают получившийся соус и подают к столу.
Берх
«Сначала варится мясо, а когда оно приготовится, бульон процеживают через сито, – рассказала жительница республики Ася Гагиева. – В отдельной кастрюле нужно отварить картошку, а пока она готовится, приготовить зажарку из моркови и лука. В неё можно добавить перец и лавровый лист».
Зажарку лучше всего готовить на жире из бульона, чтобы не переборщить с растительным маслом. Долго жарить не нужно: достаточно подрумянить лук. Когда картошка сварится, нужно потолочь её в пюре, смешать с зажаркой, предварительно вынув из неё лавровый лист, и развести до нужной консистенции мясным бульоном. После этого его можно немного проварить, посолить и приправить мелко нарубленной зеленью. Если соус загустеет, его можно снова разбавить бульоном.
Правила комментирования
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.
Закрыть