Как приготовить кабачки с фаршем?

Ленивая лазанья из кабачков с фаршем — запеканка

Простой рецепт для тех, кто не хочет возиться с фаршировкой. Кабачки нарезают кружками, выкладывают слоями с мясным фаршем и заливают яично-сметанным соусом. Получается сочное и сытное блюдо.

Ингредиенты:

• кабачки молодые — 2–3 штуки;
• фарш мясной (свинина + говядина) — 500 г;
• лук репчатый — 2 штуки;
• сметана (15–20%) — 300 г;
• яйца — 3 шт.;
• сыр твёрдый — 150 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• мука — 1 ст. ложка;
• специи: соль, чёрный перец, орегано, базилик — по вкусу;
• масло растительное.

Как готовить

Кабачки нарезать кружками толщиной примерно 1–1,5 см. Если кожица тонкая, не чистить. Посолить и оставить на 10 минут, затем промокнуть.

Лук и чеснок мелко порубить, обжарить на сковороде с маслом. Добавить фарш и жарить, разбив лопаткой комки, около 10 минут. Добавить соль, перец и травы. Если фарш суховат, добавить воды (полстакана) и протушить пару минут.

Для соуса взбить яйца со сметаной, добавить муку, щепотку соли.

Смазав маслом форму, выложить в неё ингредиенты слоями: слой кабачковых кружков внахлёст, затем половину фарша, ещё слой кабачков, сверху оставшийся фарш и накрыть кабачками. Равномерно залить соусом, посыпать тёртым твёрдым сыром.

Запекать при температуре 180°C 40–45 минут. Блюдо готово, если кабачки стали мягкими.

Подавать, нарезав на квадратные куски. Можно добавить сметану и свежую зелень. 

Кабачковые «стаканчики» в сметанном соусе

Кабачки режут поперёк высокими бочонками, из них вынимают сердцевину и внутрь закладывают фарш.

Ингредиенты:

• кабачки — 2–3 шт.;
• фарш (любой мясной) — 400 г;
• лук — 1 крупный;
• морковь — 1 шт.;
• сметана — 250 г;
• томатная паста — 1 ст. ложка (по желанию, можно без неё);
• вода или бульон — 100 мл;
• сыр — 100 г (для посыпки);
• соль, перец, паприка — по вкусу;
• масло для обжарки.

Как готовить

Разрезать кабачки поперёк, чтобы получились цилиндры высотой 5–6 см. Из каждого чайной ложкой выскрести мякоть с семенами, оставляя донышко и стенки толщиной около 1 см. Получаются «стаканчики». Мякоть, которую вынули, мелко нарубить — она пойдёт в начинку.

Для начинки лук и морковь мелко нарезать, обжарить до мягкости 5–7 минут. Добавить фарш и рублёную кабачковую мякоть, жарить, помешивая, около 10 минут до готовности. Всыпать соль, перец, паприку.

Наполнить каждый кабачковый «стаканчик» мясной начинкой с горкой, слегка утрамбовывая. Выложить стаканчики в форму для запекания плотно друг к другу, чтобы не падали.

Для соуса-заливки смешать сметану, томатную пасту, воду, добавить соль и перец. Залить этой смесью кабачки прямо в форме — уровень соуса должен доходить примерно до середины стаканчиков (не полностью заливать).

Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 190 °C духовку на 30-35 минут. Если кабачки плотные, время приготовления можно увеличить. Стенки должны легко прокалываться вилкой. Затем снять фольгу, посыпать каждый стаканчик тёртым сыром и запекать без фольги ещё 10–15 минут до румяной корочки.

Кабачки с фаршем на сковороде по-домашнему — рагу за 40 минут

Для тех, кто не хочет включать духовку. Кабачки режут крупными кусками, обжаривают с мясом и овощами, а затем томят в томатном соусе.

Ингредиенты:

• кабачки — 2 шт. средних (можно и переросшие — тогда почистить и убрать семена);
• фарш мясной — 400 г;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• томаты в собственном соку (или свежие помидоры) — 400 г (или 2 ст. ложки томатной пасты + 1 стакан воды);
• масло растительное — 2–3 ст. ложки;
• специи: соль, перец, зелень (укроп, петрушка) по вкусу.

Как готовить

Кабачки нарезать крупными кубиками (со стороной 3–4 см). Если старые, переросшие, то сначала очистить от кожицы и убрать семена.

Фарш обжарить в глубокой сковороде или казане в разогретом масле до румяного цвета (минут 10). Фарш должен выделить сок и немного поджариться.

Лук нарезать полукольцами, морковь — брусочками, перец — соломкой. Добавить эти овощи к фаршу, убавить огонь до среднего, жарить всё вместе ещё 7–8 минут, помешивая.

Нарезанные кабачки добавить в сковороду, перемешать. Жарить 5 минут.

Добавить томаты (если свежие — предварительно бланшировать; если паста — развести водой), давленый чеснок, соль, перец, немного сахара. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 20–25 минут, пока кабачки не станут мягкими.

За 5 минут до готовности посыпать рубленой зеленью. Подавать с отварным картофелем или как полноценное второе блюдо.