Учёные в ставропольском вузе разработали колбасу с пребиотиками

Учёные в Ставрополе разработали колбасу с пребиотическими свойствами для студенческой молодежи, сообщает пресс-служба СКФУ.

Они разработали технологию производства варёной колбасы с использованием продуктов глубокой переработки молочной сыворотки — мелассы молочной сухой с лактулозой «ЛактуВет-1» и микропартикулята сывороточных белков с инкапсулированным дигидрокверцетином (растительное соединение, обладающее выраженными антиоксидантными свойствами). Такая новая технология открывает возможности по расширению ассортимента пищевой продукции здорового питания с пребиотическим действием и широким спектром биологической активности.

«Одним из ключевых шагов на пути к достижению национальной цели по сохранению и укреплению здоровья граждан России является забота о здоровье молодёжи. Использование функциональных ингредиентов на основе глубокой переработки молочной сыворотки, технология инкапсулирования биологически активных веществ становятся одним из перспективных решений для расширения ассортимента мясных изделий в сегменте здорового питания. Важно, что новая технология разрабатывалась на базе индустриального партнёра в Ставрополе, а, значит, ориентирована на её практическое внедрение», — отметила и.о. ректора СКФУ профессор Татьяна Шебзухова.

Автором разработки рецептур и технологий производства колбасных изделий стала ассистент кафедры пищевых технологий и инжиниринга факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова Екатерина Гресева.

Она отметила, что за счёт применения продуктов глубокой переработки молочной сыворотки колбасные изделия имеют сниженную массовую долю жира (на 4,5 %) и обогащены лактулозой (23% от минимального рекомендуемого суточного потребления).

Кроме того, учёная разработала рецептуру печёночных паштетов, в которые также была включена лактулоза и микропартикулят сывороточных белков с инкапсулированным дигидрокверцетином.