Российские исследователи разработали технологию микрокапсулирования пробиотиков для кисломолочных продуктов. Разработка защищает полезные бактерии от разрушения на всех этапах — от производства и хранения до прохождения через желудок и доставки в толстый кишечник.
Микрокапсулы, внутри которых находится пробиотическая культура, созданы под руководством доктора технических наук Алексея Лодыгина группой учёных из Северо-Кавказского федерального университета. Оболочка сохраняет высокую концентрацию полезных микроорганизмов в течение 300 суток в сухом виде. Размер каждой капсулы сопоставим с крупинкой манки — около 250 микрометров.
Технология прошла опытно-промышленную апробацию на ставропольском молочном комбинате и уже оформлена в виде технических условий. Разработка позволяет увеличить срок годности кисломолочных продуктов с трёх до двенадцати суток за счёт замедления процессов постокисления.
По словам ректора вуза Татьяны Шебзуховой, задача учёных — внести вклад в обеспечение продовольственной независимости России и развитие импортозамещающих биотехнологий. Исследование выполнено в рамках программы «Приоритет-2030», а одна из авторов разработки, Роза Григорян, защитила по итогам работы кандидатскую диссертацию.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
В честь 8-летнего Хизира Дербичева, утонувшего в Ингушетии, учредили орден 
Учёные Ставрополья создали технологию для сыров без импортных добавок 
Ученые Ставрополья нашли новый материал для повышения качества лазеров 
Шампунь, созданный учёными из вуза Ставрополя, появился в розничной продаже