Учёные Ставрополья создали технологию для сыров без импортных добавок

Учёные СКФУ создали импортозамещающую технологию производства мягких сыров, сообщили в университете.

Исследователи вуза запатентовали инновационную технологию создания мягких сыров типа сулугуни. Разработка под руководством и. о. заведующего кафедрой агроинженерии факультета пищевой инженерии и биотехнологий Дмитрия Мамая получила поддержку Российского научного фонда.

В основе технологии — мембранное фракционирование. Этот метод работает как «суперсито»: под давлением через микроскопические поры отделяются ценные белки от воды и мелких частиц. Полученный концентрат добавляется в сырную смесь в пропорции 5:1 (цельное молоко к ретентату). Такой подход позволяет использовать молоко второго и третьего сорта, что значительно расширяет сырьевую базу и делает производство устойчивее.

Результат — сыр с чистым вкусом и однородной текстурой, отличающийся от привычных магазинных аналогов. По словам Дмитрия Мамая, цель проекта — создание функционального продукта, который не только вкусен, но и полезен для здоровья:

«Мы сохраняем природные белки без применения искусственных добавок, благодаря чему сыр становится более биологически ценным — он укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение».

Технология делает процесс производства экологичнее: уменьшается количество отходов, а из того же объёма молока получается больше готового продукта. Учёные стремятся к безотходному циклу, где всё вторичное сырьё используется повторно.

Ректор университета Татьяна Шебзухова отметила, что сегодня в университете реализуются десятки проектов при поддержке Российского научного фонда, и многие из них направлены на развитие биотехнологий и повышение качества жизни.

Разработка уже прошла лабораторные испытания и запатентована. Её внедрение позволит полностью отказаться от иностранных белковых концентратов и импорта части оборудования, ведь процесс основан на отечественных технологиях и компонентах.

В перспективе проект могут масштабировать на крупные молокозаводы, что укрепит продовольственную безопасность страны и внесёт вклад в развитие агропромышленного комплекса Северного Кавказа.