Эксперт ставропольского вуза раскрыла причины проблем рынка общепита в крае

Посещаемость заведений общественного питания на Ставрополье за первое полугодие 2026 года упала на 8–13% — в зависимости от типа. При этом люди стали оставлять в них больше денег. Эксперт СКФУ объяснила, почему так происходит и кому удастся выжить, рассказали в пресс-службе вуза.

Сильнее всего пострадали точки фастфуда — туда посетителей приходит на 13% меньше. Кофейни потеряли 11% гостей, кафе — 10%, пекарни — 8%. При этом средний чек вырос: в кофейнях он достиг 462 рублей (+13%), в фастфуде — 445 рублей (+5%), в пекарнях — 265 рублей (+2%). Медианная цена чашки кофе в регионе за январь—апрель поднялась до 261 рубля (+9%), но покупать её стали реже — число покупок упало на 7%.

Доктор экономических наук, профессор Наталья Новосёлова из Пятигорского института (филиала университета) напрямую связывает это с падением доходов: «Люди перешли в режим жёсткой экономии. Например, вместо латте берут американо».

Малый бизнес ощущает это на себе. В первом квартале 2026 года число закрывшихся заведений выросло на 36,5% по сравнению с тем же периодом прошлого года. Обороты тоже просели: у кафе — на 15%, у фастфуда — на 8%, у пекарен — на 7%.

Однако эксперт не советует паниковать. По её словам, рынок переживает структурную перестройку: «Выигрывают те, кто делает ставку на атмосферу, качество и уникальность, а не просто на еду на бегу. Бизнесу придётся адаптироваться, но это не краткосрочный спад».

Добавило проблем и налоговое давление. С 2026 года порог для уплаты НДС на упрощённой системе снизился с 60 до 20 миллионов рублей выручки. Под это на Ставрополье попали более 300 предприятий общепита.

Зато есть и обнадёживающие новости. Цены на кофе на мировых рынках начали падать: в мае арабика подешевела на 1% — до 5824 долларов за тонну, робуста — на 1,75% (до 3306 долларов). Плюс Вьетнам нарастил экспорт кофе на 7,3% — до 1,05 миллиона тонн за полгода. Так что дефицита и резкого скачка цен ожидать не стоит.

Несмотря на сложности, отрасль не умирает: за первый квартал в крае открылось 241 заведение, а закрылось 243 — почти паритет. По прогнозам, конкуренция станет только жёстче, а потребители — бережливее. Рестораторам придётся искать новые форматы, чтобы не потерять гостей.