Эти блины покорили соцсети. Рецепты на Масленицу от звёзд мировой кулинарии

Масленичная неделя или Сырная седмица в 2026 году продлится до 22 февраля. Тысячи хозяек по всей стране в эти дни пекут блины, добавляя к ним разные начинки и заправки, используя модные рецепты из соцсетей — хитами этого года стали леопардовые блины, розовые «пушкинские» блины и блины кружевные. Чем ещё удивить гостей на Масленицу, как выбрать качественные продукты, какие рецепты блинов придумали именитые шеф-повара и в чём секрет идеальных блинов, по мнению признанных мэтров кулинарии — рассказываем в материале «АиФ-СК».

Блины из одной чашки от Джейми Оливера

Знаменитый во всём мире кулинарный блогер, шеф-повар и телеведущий Джейми Оливер придумал формулу замешивания теста, которая поражает своей простотой и позволяет приготовить блины сверхбыстро. В соцсетях этот рецепт окрестили «Блинами из одной чашки», потому что каждый ингредиент отмеряется именно чашкой.

Ингредиенты:

• 1 чашка муки
• 1 чашка молока
• 1 яйцо
• соль

Все эти ингредиенты нужно объединить в миске и тщательно перемешать. Добавить щепотку соли. В тесте не должно быть комков, а консистенция должна напоминать сметану. После вымешивания блины можно жарить, предварительно разогрев сковороду и смазав её сливочным маслом. Обжаривать блины, согласно рекомендации Оливера, нужно по 1 минуте с каждой стороны.

С блинами и хороводами. 40+ красивых картинок и открыток к Масленице Подробнее

Блины с коричневым маслом

Французский шеф-повар, ресторатор и популяризатор «новой кухни» Жоэль Робюшон придумал вирусный рецепт, доминанта которого — коричневое масло. Это сливочное масло, которое растапливают на сковороде и готовят 5-7 минут после закипания, пока оно не приобретёт ореховый аромат и коричневый цвет. Проще говоря — карамелизованное сливочное масло.

Ингредиенты:

• 250 гр муки
• 5 яиц (5 желтков, 3 белка)
• 500 мл молока
• 120 гр сливочного масла
• 100 гр сахара
• соль

Сначала нужно приготовить коричневое масло, карамелизовав его в сотейнике. Затем процедить полученную массу через сито. Взбить яйца с желтками, сахаром и солью до образования пены и перемешать с коричневым маслом, пока оно ещё тёплое.

В эту смесь нужно по очереди и понемногу добавить муку и молоко, чередуя их небольшими порциями, тщательно перемешать и поставить на 1 час в холодильник. Затем можно приступать к выпеканию блинов на хорошо прогретой сковороде.

Розовые «пушкинские блины»

Розовые блины готовила Арина Родионовна, няня Александра Сергеевича Пушкина. Соцсети она, конечно, не вела, но интернет-пользователи оценили идею и сегодня предлагают множество вариаций этого рецепта, в результате которого блины приобретают розовый цвет. Обязательный компонент, который его обеспечивает — сок свёклы.

Ингредиенты:

• 200 гр муки
• 4 яйца
• 30 гр сливочного масла
• 1,5 стакана кислого молока
• 1 небольшая свёкла
• соль и сахар
• растительное масло

Для приготовления розовых блинов нужно выжать сок из свежей свёклы. Можно использовать соковыжималку, можно натереть свёклу на тёрке и отжать через марлю. Затем нужно просеять муку в глубокую ёмкость, отделать белки от желтков, смешать последние с мукой до однородной массы без комочков. Далее следует растопить сливочное масло и вмешать в муку с желтками. После этого к полученной смеси нужно медленно добавить кислое молоко, не прекращая его помешивать, и свекольный сок.

Белки следует взбить в отдельной ёмкости до получения белого цвета, ввести их в основное тесто, добавить немного соли и сахара, тщательно перемешать. Тесто готово, теперь можно приступать к жарке блинов на тщательно разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

«Рваные» австрийские блины

Ещё один рецепт блинов, которые активно готовят фуд-блогеры в соцсетях — австрийские «рваные блины» или Кайзершмаррн, что переводится с немецкого как «императорский омлет». Первое упоминание о блюде датируется 1563 годом. По легенде, это яство было любимым блюдом императора Франца Иосифа: согласно преданию, омлет, который готовили для императора, однажды порвался. Кухарка хотела его выбросить, но Франц Иосиф повелел подать на стол блюдо и не пожалел.

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 0,5 стакана молока
• 0,5 стакана муки
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки изюма
• 1чайная ложка ванильного сахара
• сахарная пудра
• соль

Сначала нужно слегка согреть яйца в тёплой воде и замочить изюм. Затем смешать муку с молоком и добавить яичные желтки с ванильным сахаром. Далее следует ввести в смесь предварительно обсушенный изюм. Яичные белки нужно отдельно взбить с щепоткой соли до густой пены, аккуратно вмешать в желточную смесь.

После этого можно приступать к жарке. Обжаривать Кайзершмаррн нужно на хорошо разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом, на слабом огне до румяной корочки с двух сторон. После того, как блин будет готов, порубите его лопаткой на мелкие кусочки, посыпьте сахарной пудрой.

Блины с бананами от Гордона Рамзи

Ещё один хит соцсетей — блины по рецепту британского шеф-повара и ресторатора Гордона Рамзи. Фишка блюда — карамелизованные бананы, с которыми они подаются.

Ингредиенты:

• 150 гр муки
• 3 яйца
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 120 мл обезжиренных сливок
• 75 мл воды
• 2 банана
• 50 гр сахара
• 50 гр сливочного масла
• немного рома
• соль

Сначала нужно тщательно просеять муку в миску с помощью сита. Этот секретный трюк позволит обогатить муку кислородом, чтобы сделать будущие блинчики воздушными, считает Гордон Рамзи. Затем следует добавить к муке разрыхлитель и щепотку соли. Далее необходимо присоединить к муке яйца и обезжиренные сливки. Сливки лучше вливать двумя этапами, перемешивая смесь. Блины нужно готовить на разогретой сковороде, смазанной маслом.

Бананы для топпинга Гордон Рамзи советует нарезать наискосок, а не поперёк. Кусочки не должны быть слишком мелкими, чтобы фрукты не превратились в кашу. Сначала на сковородку отправляется сахар, затем — сливочное масло. После этого следует добавить туда нарезанные бананы. Через пару минут можно влить немного рома, чтобы получить эффект фламбе. Топпинг готов: полейте им блинчики, при желании украсив их ванильным мороженым.

Кружевные блины

Этот рецепт не имеет конкретного автора, но покорил сердца миллионов интернет-пользователей. Кружевные блины очень просто готовить, а выглядят они крайне эффектно — отличный вариант, чтобы украсить Масляничный стол.

Ингредиенты:

• 0,5 стакана муки
• 2 яйца
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 стакан молока
• 0,7 стакана кипятка
• 1 столовая ложка сахара
• соль

Для приготовления кружевных блинов яйца, сахар и соль нужно взбить миксером, затем добавить молоко, тщательно перемешать, ввести в смесь муку. После этого вливаем кипяток и добавляем растительное масло. Перемешиваем до однородности и сразу начинаем выпекать блины на тщательно прогретой и смазанной маслом сковородке.

Из гречневой муки, на рассоле. Какие блины в Масленицу пекут на Ставрополье Подробнее

Леопардовые блины

Самый модный рецепт на Масленицу 2026 — леопардовые (или жирафовые) блины с хищным «принтом». Украсить ими стол с большой долей вероятности получится даже у начинающей хозяйки: способ приготовления весьма прост.

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 2 стакана молока
• 2 стакана муки
• 2 стакана кипятка
• 6 столовых ложек какао-порошка
• 4 столовые ложки растительного масла
• соль

Нужно просеять муку, отдельно взбить яйца с солью до пышной массы. После этого во взбитую смесь влить кипяток, дождаться, пока пена осядет. Далее необходимо добавить туда молоко, снова немного взбить, ввести муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков, добавить растительное масло.

Следом нужно получившееся тесто разделить на 3 части. Возьмите ещё 2 ёмкости, в одну из них вылейте 3 половника и добавьте 5 ложек какао, в другую — 2 половника и 2 ложки какао. Перемейшайте содержимое в каждой ёмкости. Эти «краски» нужны, чтобы рисовать пятна леопарда.

Жарить леопардовые блины нужно на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом. Умеренно тёмное тесто с помощью чайной ложки выкладываем небольшими пятнами на сковороду, а тёмно-шоколадным тестом делаем вокруг него обводки. Чтобы получить тонкую полоску, можно использовать соусник. После этого заливаем всё это тонким слоем основного светлого теста, обжариваем с двух сторон.

«Время копать масло». Как отмечают Масленицу на Кавказе Подробнее

Как выбрать качественные продукты для блинов

Чтобы приготовить вкусные блины и не получить пищевого отравления, специалисты Роспотребнадзора по Ставропольскому краю советуют ответственно подходить к выбору продуктов.

Покупая муку, обращайте внимание на сорт. Самый нежный — высший, в нём мучные частички мельче. Стоит присмотреться и к упаковке: бумажные пачки лучше сохраняют свойства муки, в них она "дышит«.

При выборе молока убедитесь, что срок его годности — в порядке, а жирность не превышает 2,5%. Слишком жирные продукты хуже усваиваются организмом, считают эксперты. Если покупаете молоко на рынке, удостоверьтесь, что у продавца есть разрешение ветеринарно-санитарной лаборатории. Такое молоко перед использованием советуют прокипятить.

Качественное сливочное масло в составе не должно содержать растительных жиров, только сливки и цельное молоко. На упаковке должно быть указано «масло сливочное», «масло любительское» или «масло крестьянское».

При выборе яиц нужно проверять маркировку — согласно российским стандартам, на каждом яйце должен стоять штамп, это поможет установить категорию яиц и максимальный срок их хранения. К примеру, буква «Д» на яйцах означает, что они диетические и хранятся максимум 7 суток. Яйца со значком «С»— столовые, их срок годности максимум 25 суток.

Сметана в магазине не должна называться «сметанкой» — за таким словом может прятаться сметанный продукт на основе растительных жиров. В составе подлинной сметаны традиционно есть сливки, закваска, молоко или молочные продукты. Содержать растительные жиры, ароматизаторы, загустители и консерванты традиционная и качественная сметана не может.