Сгниёт, прорастёт, покроется слизью. Как правильно хранить овощи и фрукты

Каждую осень и зиму россияне выбрасывают килограммы картофеля, лука и яблок, потому что не знают правил хранения. Чтобы вы могли этого избежать, «АиФ-СК» изучил рекомендации Роспотребнадзора по хранению овощей и фруктов.

Когда холодильник становится врагом

Многие привыкли: купил овощи — сразу в холодильник. Но это ошибка. Как напоминают в Роспотребнадзоре, каждому продукту нужна своя температура и влажность. В основных отсеках холодильника держится температура от 2 до 6 градусов, а зона свежести — около нуля. Кроме того, там высокая влажность.

«Большинству овощей комфортно при влажности 85–95%, но лук и чеснок в таких условиях быстро сгниют», — предупреждают в Роспотребнадзоре.

Ещё один важный нюанс — товарное соседство. Нельзя класть рядом сырое мясо и готовые блюда. А яблоки и бананы, которые активно выделяют газ этилен, не должны лежать рядом с зеленью и овощами, иначе те пожелтеют и завянут за сутки.

Кроме того, глухой полиэтиленовый пакет — враг свежести. Овощи в нём «задыхаются» и гниют. Лучше брать перфорированные пакеты, бумагу или контейнеры с вентиляцией.

Сколько можно хранить яйца? Подробнее

Чеснок и лук: там, где сухо, темно и подальше друг от соседей

Чеснок категорически не переносит холодильник. В холоде он быстро покрывается плесенью и прорастает. Ему нужна сухая кладовка или тёмный шкаф. Озимый чеснок хранят при температуре от одного до трёх градусов, яровой — при комнатной, до двадцати. Идеальная тара — сетки, косы или бумажные пакеты. Яровой чеснок пролежит до 10 месяцев, озимый — 3-4. А вот очищенные зубчики в масле в холодильнике живут максимум неделю.

Лук тоже не любит холод и влагу. Ему нужна сухая кладовка с вентиляцией и влажность не выше семидесяти процентов. Главное правило: никакого соседства с картофелем. Лук впитывает влагу от клубней и начинает гнить. Храните его в сетках или корзинах, и он пролежит до восьми месяцев. Если луковица уже очищена, уберите её в контейнер в холодильнике и съешьте за три дня.

Как понять, что продукты пора выбрасывать? Чеснок стал мягким, водянистым, потемнел или пахнет затхлостью — в мусор. У лука размякла шейка, внутри тёмные кольца или чёрный налёт между шелухами — есть его уже нельзя.

Огурцы боятся мороза, а помидоры — холодильника

Огурцы, как ни странно, не любят сильный холод. При температуре ниже 2 градусов они «простужаются» и покрываются слизью. Им комфортно при 4-7 градусах, то есть в зоне свежести или на нижней полке. Перед тем как убрать в холодильник, не мойте их. Оберните каждый бумажным полотенцем и положите в пакет с дырочками. И держите подальше от яблок и помидоров. В холодильнике огурцы проживут 5-7 дней, на столе — максимум два.

А вот спелые помидоры в холодильник лучше вообще не класть. В холоде они теряют вкус и становятся «ватными». Положите их плодоножкой вниз на стол при комнатной температуре, и они пролежат три-пять дней. В холодильник отправляйте только перезрелые томаты, и то на пару дней. Морщинистая кожица, мягкие пятна, запах брожения — верный признак, что томат испортился.

Кабачки и цукини хранят в нижнем ящике холодильника, обернув бумажным полотенцем. Целый кабачок проживёт две недели, разрезанный — три дня. Не кладите их рядом с яблоками и бананами.

За уши не оттянешь! 8 простых рецептов из кабачков, которые вы не пробовали Подробнее

Борщевой набор — в погреб или на балкон

Картофель — чемпион по хранению, но только если соблюдать три условия: темнота, прохлада и вентиляция. Температура должна быть от 2 до 5 градусов. Идеально — погреб или утеплённый балкон. На свету кожура зеленеет и накапливает соланин, а это яд. Такой клубень выбрасывайте целиком: срезать зелень бесполезно. Храните в деревянных ящиках или мешковине, но не в полиэтилене и не рядом с луком. В прохладе картошка спокойно лежит до 8 месяцев.

Морковь любит холод и влажность. Срежьте ботву, не мойте корнеплоды и уберите их в перфорированный пакет в холодильнике — пролежат месяц. Если есть погреб, закопайте морковь в ящик с влажным песком, и она сохранится до 8 месяцев. Некоторые хозяйки держат морковь в контейнере с водой в холодильнике, но воду нужно менять каждые 2-3 дня.

Свёклу хранят так же, как морковь: в погребе или нижнем ящике холодильника. Ботву срезают, оставляя пару сантиметров. В прохладе она лежит до полугода, в холодильнике — около месяца. Варёную свёклу нужно съесть за 3-4 дня.

Кочан капусты оберните пищевой плёнкой или бумагой и уберите в холодильник кочерыжкой вниз. В таком виде он пролежит полтора месяца, а в погребе — и все шесть. Разрезанную капусту плотно затяните плёнкой и съешьте за неделю. Чёрные точки, слизь и неприятный запах — сигнал, что капуста начала гнить.

Ловушка для слизня. Как защитить дачный участок — советы от эксперта Лучко Подробнее

Ягоды и зелень требуют деликатности

С арбузом всё сложно. Целый может лежать в прохладном месте пару недель. А вот разрезанный — только в холодильнике и не больше суток. В Роспотребнадзоре предупреждают: на сахаристой мякоти бактерии размножаются молниеносно. Если арбуз пахнет кислым или дрожжевым, на срезе слизь или мутный сок — не рискуйте здоровьем.

Малина — одна из самых капризных ягод. Её не моют до момента еды, перебирают сразу, убирая любую ягоду с плесенью, и раскладывают в один слой на бумажном полотенце в открытом контейнере. В холодильнике она проживёт максимум два дня. Хотите сохранить на зиму — отправляйте в морозилку россыпью, а потом ссыпайте в пакет. Там малина пролежит до года.

Как сохранить урожай? Простые рецепты варенья из ягод Подробнее

Яблоки выделяют много этилена, поэтому храните их отдельно от овощей и зелени. Уберите в перфорированный пакет в зону свежести холодильника, и они пролежат до полутора месяцев. Зимние сорта в погребе хранятся до пяти месяцев. Морщинистая кожица, мягкие коричневые пятна, запах брожения — фрукт пора выбрасывать.

Зелень — укроп, петрушку, кинзу — лучше всего поставить в стакан с водой, как букет, и сверху неплотно накрыть пакетом. Второй вариант — завернуть во влажное бумажное полотенце и убрать в контейнер. Салатные листья можно промыть, обсушить и хранить с бумажной салфеткой. Укроп и петрушка живут до двух недель, салат — 3-5 дней. А базилик в холодильнике чернеет, поэтому его лучше держать в стакане с водой прямо на столе.

Орехи и мёд: жиры окисляются, а мёд бродит

Очищенные орехи быстро прогоркают на свету и в тепле. Их нужно держать в герметичной стеклянной банке в холодильнике или морозилке. В холодильнике они сохраняются до полугода, в морозилке — до года. Нечищеные орехи могут лежать в сухой кладовке. Если орехи пахнут мылом, краской или горчат — жиры окислились, есть их нельзя.

Мёд — продукт-долгожитель. Натуральный мёд при правильном хранении не портится годами. Держите его в тёмном месте при комнатной температуре в стеклянной или керамической банке с плотной крышкой. Металлическая тара не подходит. Не набирайте мёд мокрой ложкой. А вот если на поверхности появилась пена, запах стал кислым или бражным, а мёд расслоился — это брожение. Такой продукт есть опасно.

Каким должен быть настоящий мёд? Инфографика Подробнее

Пять признаков, что продукт испорчен

В Роспотребнадзоре напоминают: при малейших сомнениях продукт лучше выбросить. Ориентируйтесь на пять простых признаков.

1. Запах: кислый, гнилостный, прогорклый, плесневелый.
2. Внешний вид: плесень любого цвета, тёмные пятна, нехарактерный налёт.
3. Текстура: неестественная мягкость, водянистость, слизь.
4. Вкус: горечь, кислота, странный привкус.
5. Упаковка: вздутые контейнеры, мутный сок на дне, обильный конденсат.

«Кстати, срезать плесень можно только с очень твёрдых продуктов — твёрдого сыра или моркови, отступая полтора-два сантиметра. В мягких ягодах, огурцах, хлебе или варенье невидимые нити грибницы уже проникли вглубь, и токсины распространились по всему объёму. Выбрасывайте целиком», — предупреждают в Роспотребнадзоре.