Хурма подходит не только для десерта. С ней можно приготовить салат с сыром, острую сальсу к мясу и даже пасту. Как выбрать спелый плод и с чем его сочетать, рассказал редакции шеф-повар из Пятигорска Владимир Колхидов. Сам он однажды победил в кулинарном шоу, приготовив необычный плов с хурмой. Почему он так больше не делает и какие 3 неожиданных рецепта блюд с хурмой он предложил — в материале «АиФ-СК».
С чем хурма сочетается лучше всего
«Хурма хорошо работает с мягкими сырами (моцарелла, фета, козий), орехами, зеленью (руккола, шпинат), цитрусами, мёдом и острыми специями (чили, имбирь)», — отмечает шеф-повар.
Сладость фрукта помогает сбалансировать солёность сыра и остроту специй. Орехи добавят блюду текстуру, зелень — свежесть, а лимонный или лаймовый сок подчёркивает вкус хурмы.
Шеф-повар предлагает начать с трёх несложных рецептов, для которых не понадобятся редкие продукты.
Салат с хурмой, рукколой и фетой
Это салат для лёгкого обеда, ужина или праздничной закуски. Сладкая хурма здесь сочетается с солоноватой фетой, орехами и пикантной заправкой.
Ингредиенты:
- 1 плотная хурма;
- 50 г рукколы;
- 80 г сыра фета;
- 30 г грецких орехов;
- 1–2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. бальзамического уксуса;
- чёрный перец по вкусу.
Как готовить
Вымойте хурму, обсушите и нарежьте дольками. Если кожица плотная, её можно снять. Рукколу промойте и обсушите. Фету нарежьте кубиками или раскрошите руками. Грецкие орехи слегка измельчите. При желании предварительно подсушите их на сухой сковороде.
Выложите рукколу на тарелку, добавьте хурму, сыр и орехи.
Заправлять блюдо лучше непосредственно перед подачей, чтобы зелень не потеряла свежесть. Смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом, полейте салат и приправьте чёрным перцем.
Фету можно заменить мягким козьим сыром или моцареллой.
Сальса из хурмы к мясу и рыбе
Из хурмы можно сделать свежую фруктовую сальсу — соус с мелко нарезанными овощами, зеленью и цитрусовой заправкой. Он хорошо дополнит запечённое мясо, птицу или рыбу.
Ингредиенты:
- 1 плотная хурма;
- ¼ небольшой красной луковицы;
- небольшой пучок кинзы;
- ½ небольшого перца чили;
- сок ½ лайма;
- соль по вкусу.
Как готовить
Хурму очистите при необходимости и нарежьте мелкими кубиками. Красный лук и чили мелко порубите. Если не любите слишком острые блюда, удалите из перца семена и внутренние перегородки. Кинзу промойте, обсушите и измельчите.
Смешайте все ингредиенты, добавьте сок лайма и немного соли.
Оставьте сальсу на 5–10 минут, чтобы продукты обменялись ароматами, и подавайте к горячему блюду.
Здесь особенно важно не превращать хурму в пюре: небольшие кусочки создают нужную текстуру соуса.
Паста с запечённой хурмой и тимьяном
Необычный вариант для тех, кто хочет попробовать хурму в горячем блюде. При запекании мякоть становится мягкой, а её сладость хорошо сочетается с ароматными травами и солоноватым тёртым сыром.
Ингредиенты:
- 200 г пасты;
- 2 спелые хурмы;
- 2–3 веточки тимьяна;
- 1–2 ст. л. оливкового масла;
- 30–40 г твёрдого сыра;
- соль и чёрный перец по вкусу.
Как готовить
Разогрейте духовку до 180 °C. Хурму вымойте, нарежьте кусочками и выложите в форму для запекания. Добавьте тимьян, немного оливкового масла, соль и перец. Запекайте примерно 15–20 минут, пока мякоть не станет мягкой.
Тем временем отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Часть воды сохраните, слив её в отдельную чашку.
Переложите запечённую хурму в блендер, удалите жёсткие веточки тимьяна и измельчите мякоть. Постепенно добавляйте воду от варки пасты, пока соус не приобретёт нужную консистенцию.
Смешайте соус с горячей пастой. При необходимости добавьте ещё немного отвара, чтобы он равномерно покрыл макароны.
Перед подачей посыпьте блюдо тёртым сыром и добавьте свежемолотый чёрный перец.
Тот самый плов с хурмой?
На вопрос, как хурма помогла Владимиру победить в одном из сезонов кулинарного шоу, он признался, что именно в этом блюде она не так уж хороша. Финальным испытанием выпуска было задание за час приготовить блюдо с использованием хурмы. Шеф-повар выбрал плов, в который хурму добавил в качестве дополнительного ингредиента вроде изюма, однако это трюк повторять он не рекомендует.
«Просто сам плов был бомбовый», — объяснил повар.
Как выбрать спелую хурму — советы эксперта
При покупке хурмы важно учитывать внешний вид плода и сорт. Одни можно есть, пока мякоть остаётся плотной, другие раскрывают вкус только после полного созревания.
«Для еды без терпкости выбирайте круглые или приплюснутые плоды (сорта „Королёк“, „Шарон“, „Хиакуме“). Коническая форма (например, „Хачия“) чаще указывает на вяжущий сорт, который нужно есть только полностью спелым. Ищите насыщенный красно-оранжевый или коричневатый оттенок без зелени. Кожица должна быть гладкой, но допустимы тонкие тёмные полоски и лёгкий белый налёт — это признаки зрелости. Плод должен слегка проминаться при нажатии, но не быть слишком твёрдым или чересчур мягким.
Для салатов и соусов берите плотные плоды (например, „Королёк“ или „Шарон“), чтобы кусочки держали форму.
Для выпечки, смузи и пюре подойдут самые спелые и мягкие плоды — они дадут естественную сладость и влажность», — объяснил шеф-повар Владимир Колхидов.
Что делать, если хурма вяжет
Терпкий вкус связан с дубильными веществами — танинами. У терпких разновидностей по мере созревания их вяжущее действие уменьшается. Поэтому твёрдую хурму, которая неприятно вяжет, лучше оставить при комнатной температуре до размягчения.
Чтобы ускорить созревание, повара советуют положить её в бумажный пакет с яблоком или бананом. Эти фрукты выделяют этилен, который способствует созреванию. Уже спелую хурму лучше убрать в холодильник и съесть в ближайшее время.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
