Рецептуру полезного для здоровья твердого сыра изобретает вуз Ставрополья

Ученые и студенты в Ставрополе придумывают новый рецепт твердого сыра. Он будет не только вкусным, но и лечебным — поможет контролировать вес, защитит от диабета и сохранит мышцы в пожилом возрасте, рассказали в пресс-службе СКФУ.

На базе Северо-Кавказского федерального университета идет работа над уникальным продуктом. Вместе со студентами исследователи разрабатывают целую линейку полезных продуктов по принципу «еда как лекарство». Среди них — мясные изделия, хлеб, молоко и новые сорта сыра, обогащенные витаминами.

«Разработки наших ученых в области функционального питания направлены на создание продуктов, которые укрепляют здоровье, улучшают состояние микрофлоры, повышают иммунитет», — рассказала декан факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова, кандидат технических наук Наталья Оботурова.

Один из главных проектов — создание твердого сыра на особой белковой основе из местного молока. Над рецептурой уже год работает магистрантка Анастасия Калинина. Её исследование поддержал грант в 1 миллион рублей от Фонда содействия инновациям.

В основе технологии — процесс мембранного разделения молока от коров из хозяйств Шпаковского округа Ставрополья. Это позволяет создать концентрированную белковую систему (жидкую или порошкообразную).

Такой сыр восполнит дефицит витаминов и минералов. Он предназначен для диетического питания и поможет в борьбе с лишним весом, профилактике диабета 2-го типа и возрастной потере мышечной массы.

Новая методика — это прорыв для сыроваров. Она позволяет использовать даже молоко не самого высшего класса, экономя ресурсы, но при этом создавая продукт с улучшенным вкусом, который сможет конкурировать с импортными аналогами.

«Уже получены первые данные о сыропригодности молока коров, получаемых из фермерских хозяйств Шпаковского округа. Далее запланирована разработка методики фракционирования натурального молока и создание наиболее эффективной технологии производства твердых сыров», — рассказала Анастасия Калинина.

Планы у создателей амбициозные. Проект должны завершить к октябрю 2026 года. Сначала новый сыр планируют выпускать и продавать на Ставрополье, а также в Краснодарском крае и Ростовской области. В дальнейшем — распространить по всему Южному федеральному округу.