На желтках или модный краффин? Какой кулич приготовить на Пасху в 2026 году

Пасха — главный праздник христиан — в 2026 году выпадает на 12 апреля. Подготовка к этому дню начинается ещё в Страстную неделю: в Чистый четверг положено делать дома уборку, начинать красить яйца и выпекать куличи. Освящать яства для разговения после строгого семинедельного поста следует в Великую субботу или после ночного пасхального богослужения.

Откуда пошла традиция готовить на Пасху сладкое угощение, какие рецепты куличей сегодня востребованы у хозяек и как удивить необычной вариацией праздничной выпечки — в материале «АиФ-СК».

Домашний артос с шапкой из глазури

Кулич, который сегодня украшает столы в день Светлого Христова Воскресения, это вариация пасхального хлеба. В церковной традиции большой освящённый хлеб, символизирующий Воскресшего Христа, называется артос. Всю Светлую седмицу он занимает центральное место в храме, а в конце недели его раздают верующим. Современный кулич стал своеобразным «домашним артосом».

Считается, что форма цилиндра, напоминающая церковь с куполом, и белая шапка из глазури утвердились в русской кулинарной традиции к XIX веку. В дореволюционной России приготовление кулича было делом ответственным: тесто для него делали на опаре, которая могла доходить сутки, а выпекали куличи в специальных высоких формах — жестяных или даже в горшочках.

Кулич на желтках с изюмом и цедрой апельсина

Сегодня немногие хотят подолгу возиться с многочасовой опарой. Хозяйки чаще отдают предпочтение простым рецептам куличей. Самый популярный из них — классический кулич на желтках. За счёт них мякиш становится насыщенно-жёлтым и нежным, а белки пригодятся для пышной белой глазури.

Жительница одного из сёл Ставрополья Виолетта Газарова рассказывает, что уже почти тридцать лет готовит для домочадцев такой пасхальный кулич. Он получается воздушным и слегка влажным. Для пятерых внуков-сладкоежек она добавляет чуть больше сахара, чем обычно. Такое праздничное угощение, говорит пенсионерка, ребятня съедает буквально за пару дней.

«Достаю из холодильника упаковку сливочного масла и на время откладываю в сторону. Тщательно промываю сухофрукты: изюм из разных сортов винограда и замачиваю в кипячёной воде. Опару для теста нужно замешать в 300 мл тёплого молока и добавить в него две столовых ложки сахара (40 г) и упаковку быстродействующих дрожжей. Лучше с ароматом ванили, — делится рецептом пасхального кулича ставропольчанка. — Затем я высыпаю в миску примерно 325 г муки. Половину от нужного для кулича количества. Опару оставляю в тёплом месте на 40 мин или один час. Последние годы для удобства ставлю тесто на расстойку в мультиварку на 40°. После этого взбиваю размягчённое сливочное масло с сахаром (100-150 г), добавляю в полученную массу четыре желтка, оставшуюся муку и всё замешиваю. Затем тесто снова отправляется на расстойку».

Спустя час тесто нужно обмять, добавить в него размягчённый изюм и в третий раз оставить в тёплом месте «отдыхать» на один час. На этом этапе Виолетта Газарова добавляет в будущий кулич апельсиновую цедру — для аромата. После снова час расстойки, распределение по формам и заключительный этап — почти готовое тесто должно подняться почти на всю высоту формы и только после этого отправиться в духовку.

«Выпекаются куличи на желтках недолго — в современной мощной духовке при температуре 180–190° они будут готовы через час. В мультиварке это займёт 1,5 часа на режиме «Выпечка». Верх останется слегка сырым, поэтому кулич нужно перевернуть и подержать ещё минут 20-30», — отмечает собеседница издания.

«Дубайский кулич» с шоколадом и фисташками

Последнее время в Сети всё чаще можно встретить необычные рецепты куличей. Одними делятся шеф-повара ресторанов, другими кулинарные блогеры. Например, в 2025 году все спешили приготовить пасхальный кулич в стиле популярного десерта «Дубайский шоколад».

Его главное отличие от классической пасхальной выпечки — наличие в составе фисташковой пасты и шоколада. Тесто замешивают, как традиционным способом на опаре, так и без неё. Можно использовать творог — он сделает текстуру более влажной — и сахарозаменители для тех, кто переживает за свою талию. Фисташковую пасту добавляют в яйца, а затем вмешивают получившуюся зеленую смесь в опару. Иногда в такие «дубайские куличи» на восточный манер кладут финики и фисташки, а не изюм с клюквой. Начинку: тесто катаифи и фисташковую пасту добавляют в уже готовый кулич. Для этого из него ложкой убирают мякиш посередине. Вместо белой шапки из глазури кулич поливают растопленным шоколадом.

По аналогии с «дубайскими куличами» кулинарные экспериментаторы готовят пасхальные угощения в стиле тортов: с красителем и сливочным сыром, как «Красный бархат», с какао, фруктовым ганашем или тропическими фруктами. Кто во что горазд.

Влажный кулич-краффин по-европейски

«В нашей семье всегда было принято готовить кулич со сметаной или на желтках и творожную пасху в форме пирамидки. Но в прошлом году по совету подруги я сделала краффин, — говорит многодетная мама из Кисловодска Анастасия Зайцева. — Ничего общего с пасхой он не имеет, это даже не рождественское блюдо, как немецкий штолен или итальянский панеттоне. Краффин очень похож на наш кулич — сдобный, мягкий и сладкий. Только готовится он проще».

Краффин придумали в Австрии. Если верить Сети, рецепту нет и 15 лет. По описанию кулинаров, он похож на круассан и маффин (кекс) одновременно. С куличом его объединяет текстура теста: влажная и маслянистая за счёт большого содержания сливочного масла.

«Бытродействующие дрожжи смешиваю с 200 мл тёплого молока и столовой ложкой сахара. Оставляю опару на 20 минут. В это время готовлю бисквитное тесто из двух яиц и 150 г сахара. Сюда же можно добавить цедру лимона. Всё это взбиваю до пышности, вливаю туда опару, упаковку растопленного сливочного масла, всыпаю 500 г муки и начинаю замешивать тесто. Если оно покажется жидковатым и липким, можно подсыпать еще 4-5 столовых ложек муки для эластичности, — перечисляет кисловодчанка. — Тесто на кулич подолгу расстаивается, а тесто на краффин — долго замешивается. Минут 10, минимум. Потом оставляю его в тёплом месте на 1,5-2 часа».

Когда тесто «отдохнуло», стало пышным и мягким, оно делится на несколько частей. В классическом рецепте его сразу кладут в красивую бумажную форму. Тесто на краффин нужно раскатать до 2 мм, говорит Анастасия. Пласт следует смазать сливочным маслом, посыпать сахаром, уложить на него сухофрукты и свернуть, как рулет или как небезызвестную сдобную булочку с корицей. Рулет нужно разрезать поперёк, не доходя до конца 2 см, и свернуть его концы в улитку. Получившуюся массу остаётся переложить в форму и ещё раз отправить на расстойку, на один час.

«Крафины не нужно покрывать глазурью. Достаточно смазать их яйцом. Дети и муж в восторге от такого необычного пасхального куличика», — резюмирует многодетная мама.

Пена, свёкла, каркаде. Как покрасить яйца на Пасху в 2026 году Подробнее