День осеннего пирога. 7 лучших рецептов выпечки с яблоками, тыквой и ягодами

День осеннего пирога 13 сентября — отличный повод включить духовку и приготовить что-нибудь ароматное к чаю. Аромат создадут сезонные плоды: яблоки, груши, сливы, тыква, орехи, ягоды и пряности. Сочетание корицы, ванили и горячего теста создаёт ощущение уюта. В материале «АиФ-СК» — 7 простых рецептов домашних пирогов: от классического яблочного до яркого тыквенного.

Классическая шарлотка с яблоками

Ингредиенты:

• яблоки — 4–5 шт. (лучше всего подходят ароматные кисло-сладкие сорта);
• яйца — 4 шт.;
• сахар — 180 г;
• мука — 160 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• корица — ½ ч. л. (можно не добавлять);
• щепотка соли;
• сливочное масло для смазывания формы.

Как готовить

Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли в пышную светлую массу. Чем лучше взбить яйца, тем воздушнее получится шарлотка. Муку просеять с разрыхлителем и аккуратно вмешать в яичную массу лопаткой, стараясь не осадить тесто.

Яблоки очистить от сердцевины и нарезать тонкими дольками. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить яблоки и посыпать корицей.

Вылить тесто на яблоки и поставить в разогретую до 180 °C духовку примерно на 35–40 минут. Первые 25–30 минут духовку лучше не открывать, чтобы пирог не осел.

От тёплой тыквы до винегрета. Рецепты вкусных салатов из овощей Подробнее

Тыквенный пирог с пряностями

Ингредиенты:

• тыквенное пюре — 400 г;
• мука — 220 г;
• сливочное масло — 100 г;
• сахар — 120 г;
• яйца — 2 шт.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• корица — 1 ч. л.;
• молотый имбирь — ½ ч. л.;
• мускатный орех — щепотка;
• щепотка соли.

Как готовить

Масло растопить и немного остудить. Смешать его с сахаром и яйцами. Добавить тыквенное пюре.

Отдельно соединить муку, разрыхлитель, соль и специи. Смешать сухие и жидкие ингредиенты. Переложить тесто в форму и выпекать при 180 °C около 40 минут.

Готовый пирог можно присыпать сахарной пудрой или подать со взбитыми сливками.

Сочная, полезная и урожайная. Как готовят тыкву горцы и казаки Кавказа Подробнее

Грушевый пирог с орехами

Ингредиенты:

• груши — 3 шт.;
• мука — 200 г;
• сливочное масло — 120 г;
• сахар — 120 г;
• яйца — 2 шт.;
• грецкие орехи — 70 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• корица — ½ ч. л.;
• щепотка соли.

Как готовить

Масло взбить с сахаром, добавить яйца. Всыпать муку, разрыхлитель и соль, перемешать.

Груши нарезать дольками, орехи крупно порубить. Половину орехов вмешать в тесто.

Выложить тесто в форму, сверху разложить груши и посыпать оставшимися орехами. Выпекать при 180 °C 40–45 минут.

С имбирём и яйцами. 5 блюд из жареной картошки, о которых вы не знали Подробнее

Сливовый пирог на скорую руку

Ингредиенты:

• сливы — 500 г;
• мука — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 130 г;
• сливочное масло — 100 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• щепотка соли.

Как готовить

Мягкое масло растереть с сахаром. Добавить яйца и ванильный сахар. Всыпать муку, разрыхлитель и соль, замесить мягкое тесто.

Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Тесто распределить по форме, сверху выложить половинки слив срезом вверх. Выпекать при 180 °C около 40 минут.

Перед подачей пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Творожный пирог с яблоками

Ингредиенты:

• творог — 400 г;
• яблоки — 3 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 120 г;
• мука — 120 г;
• сметана — 100 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• ванильный сахар — 1 ч. л.

Как готовить

Яйца взбить с сахаром. Добавить творог и сметану, хорошо перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и ванильным сахаром.

Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками. Часть добавить в тесто, оставшиеся кусочки выложить сверху. Выпекать при 180 °C примерно 45 минут.

Пирогу лучше дать немного остыть перед нарезкой — тогда он будет держать форму и получится особенно нежным.

Не толще 5 мм. Шеф-повар раскрыл секреты идеального балкарского хычина Подробнее

Ягодный пирог с хрустящей крошкой

Ингредиенты:

Для теста

• мука — 220 г;
• сливочное масло — 100 г;
• сахар — 70 г;
• яйцо — 1 шт.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки

• ягоды — 350 г;
• сахар — 70 г;
• крахмал — 1,5 ст. л.

Для крошки

• мука — 70 г;
• сливочное масло — 50 г;
• сахар — 40 г.

Как готовить

Из муки, масла, сахара, яйца и разрыхлителя замесить тесто. Распределить его по форме. Ягоды смешать с сахаром и крахмалом и выложить на тесто. Для крошки перетереть руками муку, холодное масло и сахар. Посыпать пирог сверху. Выпекать при 180 °C около 45 минут.

Если используются замороженные ягоды, предварительно размораживать их не обязательно.

Медовый пирог с яблоками и орехами

Ингредиенты:

• яблоки — 3 шт.;
• мука — 220 г;
• мёд — 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• грецкие орехи — 70 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• корица — 1 ч. л.;
• щепотка соли.

Как готовить

Масло растопить, немного остудить и смешать с мёдом. Добавить яйца. Всыпать муку, разрыхлитель, соль и корицу, перемешать. Яблоки нарезать небольшими кусочками, орехи порубить. Добавить их в тесто и перемешать. Выложить массу в форму и выпекать при 180 °C около 40–45 минут.

Готовому пирогу дать постоять 10–15 минут.

От каких блинов можно потолстеть? Инфографика Подробнее

Как снизить калорийность пирога

Роспотребнадзор обращает внимание на пищевую ценность шарлотки. Кусочек такого пирога может содержать 250–300 ккал и более из-за большого количества сахара, масла, сметаны и белой муки.

Чтобы сделать выпечку менее калорийной, ведомство рекомендует:

• добавлять больше фруктов, это делает пирог сочнее, и требуется меньше сахара и масла;
• использовать цельнозерновую муку: часть белой муки можно заменить на цельнозерновую, овсяную или рисовую для увеличения содержания пищевых волокон;
• уменьшать количество сахара: сладость яблок часто позволяет сократить его на 30–50%, а для сладких сортов иногда достаточно 1–2 столовых ложек на весь пирог;
• заменять сливочное масло яблочным пюре, натуральным йогуртом или кефиром.