Карачаево-Черкесия – небольшая кавказская республика, в которую влюбляются все, кто когда-либо здесь бывал. Путешественников она привлекает нетронутой человеком природой, красотами Архыза и Домбая, богатым культурно-историческим наследием и гостеприимством местных жителей, которые берегут свои традиции. Их важной и неотъемлемой частью является кулинария.
Местную кухню сформировали два традиционных занятия народов, которые проживают в Карачаево-Черкесии: скотоводство и земледелие. Гостям непременно предложат блюда из баранины, говядины, птицы и зерновых культур. Самым популярный злак региона – кукуруза. Она входит в состав известного традиционного супа ашрык, куда также кладут вяленую баранину, перловку, фасоль и смесь трав.
В ресторанах и кафе можно отведать копчёную, а затем обжаренную филейную часть баранины с большим количеством лука. Или цыплёнка по-абазински: тушку птицы отваривают с овощами и стручковым перцем, добавляют в блюдо чеснок, грецкие орехи и острую аджику. Но главный местный деликатес – сушёное мясо. Говядину заматывают в марлю и выставляют на солнце.
Кой-шорпа
Первые блюда жители Карачаево-Черкесии любят не меньше, чем вторые. Их ассортимент богатый: можно выбрать лёгкий овощной суп, если не хочется сильно наедаться, а можно наваристый мясной бульон или сытную похлёбку с добавлением баранины и овощей, если голоден. Таким блюдом и является традиционный кой-шорпа.
Продукты
- Баранина на косточке – 1,5 кг
- Картофель – 10-12 шт.
- Морковь – 3 шт.
- Репчатый лук – 3 шт.
- Зелень, соль, чёрный молотый перец – по вкусу
Мясо кладём в глубокую кастрюлю с толстым дном, заливаем 5 л холодной воды и ставим на средний огонь. Пену, по мере её появления, необходимо снимать до того, как бульон закипит.
После этого убавляем огонь и прикрываем кастрюлю крышкой. Периодически следует проверять, не возникла ли ещё пена. Её нужно снимать, чтобы блюдо получилось более вкусным и не мутным.
Пока бульон варится, чистим морковь и лук. Кладём их в кастрюлю, не разрезая, и варим примерно 1 час. Чистим картофель, добавляем в суп целые клубни и солим бульон. Когда мясо и овощи сварятся, вынимаем морковь и лук - они больше не пригодятся.
Подавать кой-шорпу нужно по-особенному: мясо и картофель кладут на плоские тарелки, а рядом на стол ставится чаша с бульоном. В отдельные мисочки нужно положить мелко нарезанные зелень и лук, чтобы каждый смог приправить суп по индивидуальному вкусу. К кой-шорпе можно также подать свежий сыр и лепёшки, как это делают в республике.
Польза
В баранине содержится множество элементов, полезных для организма человека. Блюда из этого вида мяса улучшают работу пищеварительной системы и укрепляют иммунитет. Они, хотя и считаются диетическими, но при этом надолго утоляют голод.
Попробуйте приготовить кой-шорпу сами и приезжайте в Карачаево-Черкесию отведать, как его готовят там.
Карта России. Гастрономические путешествия во все регионы страны.