Чизкейк без выпечки
Чизкейк — один из немногих десертов, которые подходят для кормящих мам. Кондитеры-профессионалы и любители придумали немало модификаций торта, но во всех, кроме веганского, обязательно используется творожный сыр.
«Готовить чизкейк по классическому рецепту в домашних условиях довольно сложно: выпекать его следует на водяной бане, соблюдая особый температурный режим, который может меняться в зависимости от духовки, которую вы используете. Поэтому существует упрощённый рецепт для домашнего приготовления, не требующий выпечки», — делится инженер-технолог общественного питания из Невинномысска Елена Полина.
Сперва нужно перемолоть печенье, а затем добавить к нему растопленное масло. Крошку с маслом утрамбовывают в разъёмной форме для выпечки и убирают в холодильник минимум на полчаса. Если времени совсем мало, можно воспользоваться и покупным коржом из песочного или бисквитного теста.
Затем необходимо растворить желатин в воде и добавить к нему горячее молоко. Пока желатин готовится, в другой ёмкости смешивают сыр, сахарную пудру и сливки до однородной кремообразной массы. С сыром маскарпоне хорошо сочетаются почти все вкусовые добавки, в том числе цитрусовая цедра и какао, а с «Филадельфией» кондитеры рекомендуют использовать только ванильный экстракт, поскольку сыр солоноват на вкус.
В крем добавляют смесь с желатином и вновь взбивают, чтобы желатин распределился равномерно.
Далее всё просто: сырно-желейную начинку заливают в готовую основу, остужают и отправляют в холодильник на четыре часа, чтобы торт застыл. Готовое угощение украшают ягодами, шоколадной или ореховой крошкой или поливают топингом.
Зефир
Сладкий и нежный зефир считается одним из традиционных блюд русской кухни. При правильном подборе ингредиентов этот десерт полезен для детского питания и подходит беременным и кормящим женщинам. Пектин в его составе помогает пищеварению, а сладость поднимает настроение и улучшает работу мозга.
Яблоки нужно очистить от семян и запечь в духовке, чтобы они стали мягкими. Затем их горячими протирают через сито или измельчают блендером, добавив сахар и ванилин. Приготовленную однородную смесь необходимо остудить.
В это время готовят сироп. Агар-агар (заменитель желатина, получаемая путём экстрагирования из красных и бурых водорослей) предварительно замачивают в небольшом количестве, чтобы он разбух. Далее к нему добавляют остальную воду и доводят до кипения. Когда агар растворится, всыпают сахар и варят сироп на среднем огне, помешивая. Чтобы не получить ожог, работать с сиропом нужно в кухонных рукавицах, используя длинную лопатку. Сироп будет готов, когда на его поверхности появится белая пена. После этого его можно отключить и дать ему немного остыть.
Тем временем в пюре нужно добавить половину белка и взбить на высокой скорости, пока смесь не станет светлой, а затем добавить оставшийся белок. Взбивать пюре с белком нужно до тех пор, пока масса не станет пышной и воздушной. Важно учесть, что смесь существенно увеличится в объёмах, поэтому стоит взять ёмкость побольше.
Пока сироп не успел застыть, его вливают в фруктово-белковую массу тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Продолжать процедуру необходимо, пока смесь не начнёт остывать, поскольку агар-агар сгущает жидкость при температуре 40 °. Правильно взбитая масса будет плотной и липкой и сможет держать форму.
Зефир почти готов. Осталось добавить ягоды или пищевые красители и ароматизаторы, переложить смесь в кондитерский мешок и «отсадить» на противень, застеленный пергаментом. За сутки десерт застынет, и вы сможете склеить его половинки между собой.
«Чтобы зефир лучше держал форму, после отсадки я ставлю его в холодильник на полчаса. Так он застывает быстрее и не растекается», — рассказала Елена Полина.
Солёная карамель
Карамель с солью похожа на варёную сгущёнку. Её подают и как самостоятельный десерт, и как топинг, и как начинку.
Приготовить солёную карамель по французскому рецепту можно в домашних условиях из обычных продуктов.
Сначала сахар разделяют на шесть равных порций, чтобы приготовить карамель. В кастрюлю с толстым дном высыпают первые 50 граммов и плавят до янтарного цвета. Помешивать не нужно: достаточно слегка покачивать кастрюлю из стороны в сторону, чтобы весь сахар растворился и плавился однородно. Затем постепенно добавляют следующие 50 граммов и вновь доводят до состояния карамели. Процедура продолжается, пока не будут растоплены все 300 грамм сахара. Постарайтесь не передержать карамель на огне, чтобы она не подгорела и не начала горчить.
На соседней горелке греют сливки. Они должны быть горячими, но не кипеть, иначе продукт свернётся.
Сахар снимают с огня, как только он растает и приобретёт приятный янтарный цвет. В него добавляют масло и щепотку соли. Размешав, вводят сливки небольшими дозами, чтобы добиться однородной текстуры.
Смесь нужно ещё раз проварить на самом сильном огне: до 108 °, если есть термометр, или 6-8 минут, если удобней ориентироваться по времени. Горячую карамель солят, размешивают и переливают в подходящую ёмкость, остужают и оставляют на ночь в холодильнике.
Клубничное бланманже
Скоро начнётся сезон клубники. Чтобы сполна насладиться вкусом этой ягоды, можно приготовить дома бланманже — старинный десерт для знатных особ. Состоит он, как ни странно, из простых продуктов.
Когда желатин разбухнет, молоко нужно подогреть, но не доводить до кипения. Оптимальна температура 60 °. Чтобы желатин не прилип ко дну кастрюли, жидкость необходимо постоянно помешивать. Затем в жидкость добавляют творожную массу и размешивают до однородности.
Клубнику выкладывают в силиконовую форму для выпечки и заливают желейной смесью. Остаётся только остудить десерт и дать ему застыть в течение пары часов.