Примерное время чтения: 3 минуты
137

Кухня региона: мясо – главный продукт на столе чеченцев

Приехав в Чечню, стоит попробовать жижиган чорпу.
Приехав в Чечню, стоит попробовать жижиган чорпу. / Natural_p / Shutterstock.com

Мясо – безусловно, главный продукт в местной кухне. Однако чеченцы любят и растительную пищу. Причём не только привычные всем овощи и фрукты, но и крапиву, а также черемшу.

Пшеничную муку местные хозяйки заменяют кукурузной. Из неё готовят пышные и вкусные лепёшки сискал, а также небольшие пирожки с разнообразными начинками: творогом, тыквой, картофелем и крапивой.

Практически все владельцы частных домов содержат скот. Из козьего и коровьего молока делают домашние сыры и творог. А жители высокогорных районов угощают гостей вяленым мясом и сухой колбасой. Кстати, и то, и другое можно привезти из поездки для родных и друзей в качестве гастрономического сувенира.

Специи чеченцы не очень любят. Чаще всего они добавляют в блюда лишь чеснок, чабрец и зелень.

Одно из самых популярных национальных блюд – жижиг-галнаш. Для его приготовления пресное мучное тесто разрезают на полоски и формируют маленькие ромбики. Их варят в мясном бульоне и подают с чесночным соусом и варёной бараниной.

Жижиган чорпа

Приехав в Чечню, непременно стоит попробовать жижиган чорпу – наваристый суп из баранины. Его готовят из кускового мяса на кости, которое варится в небольшом количестве воды.

Продукты

  • баранина – 500 г мякоти и 300 г на кости
  • мука пшеничная – 30 г
  • помидоры – 2 шт.
  • репчатый лук – 2 шт.
  • картофель – 2 шт.
  • чабрец сушёный – 2 большие щепотки
  • чеснок – 5 зубчиков
  • томатная паста – 30г
  • петрушка – 1 пучок
  • молотый красный и чёрный перец – по вкусу

Мясо моем, срезаем жилки, плёнки, жир и нарезаем на длинные брусочки толщиной 1 см. Посыпаем баранину солью и перцем и хорошо втираем их в неё.

Ставим сухой казан на сильный огонь, разогреваем его, добавляем мясо на косточке, слегка его обжариваем, а затем кладём кусочки. Жарим, постоянно перемешивая, до образования золотистой корочки. Вливаем в казан 1,3 л воды и доводим до кипения на небольшом огне. Томим мясо 35 мин.

Репчатый лук моем, режем на небольшие кубики и жарим до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту и обжариваем 2 мин. Помидоры моем, режем на крупные кусочки, кладём к луку и томатной пасте, жарим ещё 2 мин. Затем перекладываем овощи в казан.

Картофель моем и режем на крупные кусочки. На сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета. Добавляем половину мясного бульона к муке и размешиваем. Соус должен получиться без комочков. Переливаем его в казан, добавляем туда же картофель, соль и перец. Томим 15 мин.

Чеснок перетираем с мелко нарезанной зеленью. В каждую тарелку сперва кладём по ложке такой заправки, а потом наливаем готовый горячий суп.

Польза

Супы из баранины улучшают работу пищеварительной системы и укрепляют иммунитет. В мясе содержится большое количество магния, натрия, фосфора, кальция, калия и железа.

Попробуйте приготовить жижиган чорпу сами и приезжайте в Чеченскую Республику отведать, как его готовят там.

Карта России. Гастрономические путешествия во все регионы страны.

Оцените материал
Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно


Топ 5 читаемых


Самое интересное в регионах