Мясо – безусловно, главный продукт в местной кухне. Однако чеченцы любят и растительную пищу. Причём не только привычные всем овощи и фрукты, но и крапиву, а также черемшу.
Пшеничную муку местные хозяйки заменяют кукурузной. Из неё готовят пышные и вкусные лепёшки сискал, а также небольшие пирожки с разнообразными начинками: творогом, тыквой, картофелем и крапивой.
Практически все владельцы частных домов содержат скот. Из козьего и коровьего молока делают домашние сыры и творог. А жители высокогорных районов угощают гостей вяленым мясом и сухой колбасой. Кстати, и то, и другое можно привезти из поездки для родных и друзей в качестве гастрономического сувенира.
Специи чеченцы не очень любят. Чаще всего они добавляют в блюда лишь чеснок, чабрец и зелень.
Одно из самых популярных национальных блюд – жижиг-галнаш. Для его приготовления пресное мучное тесто разрезают на полоски и формируют маленькие ромбики. Их варят в мясном бульоне и подают с чесночным соусом и варёной бараниной.
Жижиган чорпа
Приехав в Чечню, непременно стоит попробовать жижиган чорпу – наваристый суп из баранины. Его готовят из кускового мяса на кости, которое варится в небольшом количестве воды.
Продукты
- баранина – 500 г мякоти и 300 г на кости
- мука пшеничная – 30 г
- помидоры – 2 шт.
- репчатый лук – 2 шт.
- картофель – 2 шт.
- чабрец сушёный – 2 большие щепотки
- чеснок – 5 зубчиков
- томатная паста – 30г
- петрушка – 1 пучок
- молотый красный и чёрный перец – по вкусу
Мясо моем, срезаем жилки, плёнки, жир и нарезаем на длинные брусочки толщиной 1 см. Посыпаем баранину солью и перцем и хорошо втираем их в неё.
Ставим сухой казан на сильный огонь, разогреваем его, добавляем мясо на косточке, слегка его обжариваем, а затем кладём кусочки. Жарим, постоянно перемешивая, до образования золотистой корочки. Вливаем в казан 1,3 л воды и доводим до кипения на небольшом огне. Томим мясо 35 мин.
Репчатый лук моем, режем на небольшие кубики и жарим до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту и обжариваем 2 мин. Помидоры моем, режем на крупные кусочки, кладём к луку и томатной пасте, жарим ещё 2 мин. Затем перекладываем овощи в казан.
Картофель моем и режем на крупные кусочки. На сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета. Добавляем половину мясного бульона к муке и размешиваем. Соус должен получиться без комочков. Переливаем его в казан, добавляем туда же картофель, соль и перец. Томим 15 мин.
Чеснок перетираем с мелко нарезанной зеленью. В каждую тарелку сперва кладём по ложке такой заправки, а потом наливаем готовый горячий суп.
Польза
Супы из баранины улучшают работу пищеварительной системы и укрепляют иммунитет. В мясе содержится большое количество магния, натрия, фосфора, кальция, калия и железа.
Попробуйте приготовить жижиган чорпу сами и приезжайте в Чеченскую Республику отведать, как его готовят там.
Карта России. Гастрономические путешествия во все регионы страны.
Кухня региона. Вкусные и полезные кабардинские и балкарские блюда 
Кухня региона. Кавказское гостеприимство со здоровым питанием 
Приготовить лепёшку и пострелять из лука предложат на фестивале в Магасе 
Абазинский двор с национальной кухней откроют в Карачаево-Черкесии 23 июля