Учёные Северо-Кавказского федерального университета разрабатывают напиток из козьего молока, который поможет бороться с дефицитом важных микроэлементов в организме. Речь об обогащённом молоке с наноразмерным селеном. Цель исследователей — подготовить технологии, которые подойдут для будущего массового производства. Об этом сообщила пресс-служба вуза.
Проектом руководит сотрудник института перспективной инженерии Алексей Голик. Исследователи решают задачу: как стабилизировать в напитке наноразмерный селен. Для этого используют яблочный и цитрусовый пектин — безопасные и доступные компоненты, которые встречаются в природе. Учёные ищут идеальные пропорции ингредиентов.
Для основы выбрали козье молоко, поскольку оно лучше усваивается по сравнению с коровьим и становится альтернативой для людей с непереносимостью белков коровьего молока.
«Наша главная цель сейчас — создать продукт, который поможет восполнить дефицит селена среди самых разных групп населения. Функциональный напиток должен быть безопасным и эффективным для людей с пищевой непереносимостью и доступным для массового производства в любых экономических условиях, — рассказал Алексей Голик.
У учёных есть опыт работы с наноразмерным селеном. Для новой разработки они используют грант Российского научного фонда.
«Выбор селена обусловлен его доказанными свойствами: выраженным антиоксидантным действием, поддержкой иммунной системы, а также профилактическим эффектом в отношении сердечно‑сосудистых и некоторых онкологических заболеваний», — отметил руководитель проекта.
В случае успеха новый продукт может появиться на полках магазинов страны.