Учёные Северо-Кавказского федерального университета на Ставрополье реализуют ряд проектов в области глубокой переработки молока. Это позволит расширить ассортимент молочных продуктов, повысить их пищевую ценность и увеличить экономическую эффективность молочной отрасли России, сообщает пресс-служба вуза.
О разработках ставропольских учёных в Москве на заседании бюро отделения сельскохозяйственных наук РАН под руководством Якова Лобачевского рассказал член-корреспондент РАН, доктор технических наук, профессор, заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов Иван Евдокимов. Он представил ключевые направления разработок для функционального и лечебно-профилактического питания и рассказал о работе Центра биотехнологического инжиниринга универистета, а также о проектах создания первых отечественных линий лактозы и лактулозы.
«Многолетняя совместная работа учёных СКФУ с предприятиями реального сектора привела к созданию линейки технологий глубокой переработки молока. На их основе уже запущено производство целого ряда новых пищевых продуктов и медицинских препаратов. Этот научно-технологический задел отечественной разработки вносит прямой вклад в реализацию национальных задач по развитию биоэкономики», — отметила и.о. ректора университета, профессор Татьяна Шебзухова.
Сейчас учёные вуза работают над совершенствованием технологий создания смесей-заменителей грудного молока и белковых концентратов для спортивного и функционального питания.
По словам Евдокимова, самообеспеченность молоком в России составляет 85,7%. По доктрине продовольственной безопасности задача состоит в достижении границы в 90%. Помимо наращивания объёмов производства молока, достичь нужного показателя поможет и переработка вторичных ресурсов обезжиренного молока и молочной сыворотки на концентраты белков молока и концентраты сывороточных белков. В перспективе это поможет достичь технологического лидерства в производстве молочных продуктов в виде сухих концентратов для продуктов детского и лечебного питания.
Отмечается, что в 2024 году университет получил грант Российского научного фонда на изучение закономерностей формирования белковых структур молочных систем. Целью гранта является разработка биотехнологии получения наноструктурированных белковых комплексов. Одно из направлений фракционирования молока основано на мембранной технологии, когда обезжиренное молоко как бы разбирается на составляющие элементы — разные типы белков, минеральных солей, углеводов и др. Второе направление ученые видят в использовании полисахарида природного происхождения хитозана для селективного выделения нативных белков молока.
«Хитозан как губка сорбирует различные фракции. В процессе работы по проекту мы разработали технологию создания белковых концентратов с 90-процентным содержанием белка с различным набором сывороточных и казеиновых фракций. Это позволяет производить из коровьего молока смеси, приближающиеся к женскому молоку для грудного вскармливания. Отмечу, что грудное женское молоко — настоящее чудо природы, которое содержит более двухсот соединений», — отметил Иван Евдокимов.
Обеспеченность отечественными смесями для детского питания, по данным учёных, составляет по различным оценкам 30-40%. Внедрение технологий глубокой переработки молока может стать ресурсом для восполнения недостающих потребностей, уверены специалисты.