Старинные кавказские блюда впервые начали подавать в стамбульском ресторане 1924 Rejans из гида «Мишлен», сообщает пресс-служба заведения.
По приглашению команды ресторана в разработке сезонного меню участвовала автор проекта «Горский очаг» и эксперт по региональной кухне со Ставропольского края Мариям Тамбиева. Девушка воссоздаёт забытые традиционные рецепты. Её коллекция насчитывает более тысячи блюд из всех республик Северного Кавказа.
«Я редкий специалист и знаю три языка. Владелец заведения Майк Норман увидел мои соцсети и рецепты, заинтересовался. Меня пригласили на встречу и предложили сотрудничать», - рассказала «АиФ-СК» Тамбиева.
Она выбрала для ресторана кушанья с сезонными продуктами, травами и фруктами. Шефы ресторана Хакан Демирташ и Башак Юдже составили из них порционное меню. В нём есть мясные и вегетарианские блюда, закуски, основные блюда и десерт.
Впервые в высокой кухне презентовали кабардинское блюдо джерш либже из белой фасоли в кремово-чесночном соусе, дагестанские чуду с крапивой, курч - абрикосовый десерт с пастой урбеч, курзе (аналог пельменей) из тыквы, мини-голубцы по-дагестански и шорпа из баранины по-карачаевски с соусом тузлук.
По словам Мариям Тамбиевой, наибольшей популярностью пользуются тыквенные курзе, шорпа и джерш либже.
Попробовать все эти блюда в ресторане на улице Истикляльв центре Стамбула жители и гости города смогут до конца мая.